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Histoire de plat Terrines et pâtés Les Carnets de Julie
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Histoire de plat : Terrines et pâtés - Les Carnets de Julie • Si les origines du pâté remontent aux Romains (Néron, empereur romain An 37-68, en était très friand), au fil des siècles les pâtés et terrines évoluent pour varier les plaisirs. Au Moyen-âge, les recettes de « pâtisseries » (viandes cuites en pâte) étaient très nombreuses et le restèrent. A chaque province sa recette, à chaque personnage célèbre de l'histoire son pâté comme le Pâté à la Mazarine, à la Cardinal, à la Reine... • Alexandre Dumas (1872), dans son Grand Dictionnaire de Cuisine, en cite une douzaine, avec de nombreuses variantes : à la financière, à la ciboulette, au jambon, à l'anglaise, etc. Le grand tournant de l'histoire du pâté viendra avec l'invention de l'appertisation par Nicolas Appert (1795) et par les équipements modernes des ménagères. A ce jour, chacun est fier de sa recette, la palette des pâtés et terrines est infinie ! • Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 ! • Et sur les réseaux sociaux : • http://www.france3.fr/emissions/les-c... • / les.carnets.de.julie • / lcdjf3 • / les_carnets_de_julie • En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école cuisine mode d'emploi , ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie révisons nos classiques , vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
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