韭菜馅饼

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馅饼皮通常的和面方法是半烫面，顾名思义就是一半开水，一半室温水来和面。65%的水面比例，既让这个面团保持柔软，而且还可以成型，便于后面的一系列擀面皮和包馅饼皮的操作。柔软是这个面团的最大优点，而且烙熟的馅饼皮会带有一点透明的质感，可以看到里面颜色丰富的馅料。但是半烫面有一个缺点，它是死面。内部是不会发泡的，所以馅饼皮不能太厚。如果皮太厚，吃起来就会发硬，馅饼就不好吃了。 • • 馅饼皮: • 中筋面粉/饺子粉: 200克 • 开水: 65克 • 室温水: 65克 • 韭菜馅: • 韭菜: 240克 • 炒鸡蛋: 4个 • 炒鸡蛋用盐: 1/4小勺 • 老豆腐: 半块 (250克) • 炒豆腐加适量盐和花椒粉 • 蚝油: 1大勺 • 五香粉: 1/8小勺 • 白胡椒粉: 1/8 小勺 • 生姜泥: 1/2 小勺 • 鸡蛋: 1个 • • Dough: • All-purpose flour/dumpling flour: 200g • Boiling water: 65g • Room temperature water: 65g • Chinese Chive Filling: • Chinese chives: 240g • Stir-fried eggs: 4 • Salt for stir-fried eggs: 1/4 teaspoon • Firm tofu: 1/2 block (250g) • Stir-fry tofu with a suitable amount of salt and Sichuan pepper powder • Oyster sauce: 1 tablespoon • Five-spice powder: 1/8 teaspoon • White pepper powder: 1/8 teaspoon • Ginger paste: 1/2 teaspoon • Egg: 1 • 背景音乐：Heartbreaking, Impromptu in blue, Impromptu in quarter • by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/... • Source: http://incompetech.com/music/royalty-... • Artist: http://incompetech.com/ • 韭菜馅饼, 韭菜盒子, 馅饼和面, 馅饼皮做法, 馅饼皮和面

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