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Bollito misto alla piemontese e 7 salse È sempre mezzogiorno 13022023
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https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Il bollito misto è un ottimo piatto unico tipico della gastronomia piemontese. Una variante del semplice bollito entrato a far parte anche della tradizione di molte altre regioni italiane. Realizzare un buon bollito misto richiede una certa cura, una giusta scelta dei tagli di carne, un giusto contorno, e le giuste salse d'accompagnamento. • Ingredienti per il bollito: • 1 cotechino vaniglia\t • 250 g di testina di vitello • 250 g di lingua di vitello • 750 g di gallina • 250 g di biancostato • 250 g di fiocco di vitello • 250 g di reale di manzo\t • 250 g di coda di bue • 5 l di acqua\t • 5 l di brodo vegetale • Per la salsa verde: • 250 g di foglie di prezzemolo • 100 g di cetrioli sott'aceto\t • 50 g di cipollina sott'aceto\t • 5 g di capperi dissalati • 5 g di acciughe sott'olio\t • 2 spicchi d'aglio • 10 g di menta\t • 20 ml di aceto di vino rosso • 200 ml di olio evo • sale e pepe • Per la salsa pearà: • 250 g di pangrattato secco • 50 g di midollo • 25 g di burro • 750 ml di brodo di carne\t • 50 g di formaggio grattugiato • sale e pepe • Per la salsa lombarda: • 100 g di friggitelli verdi sott'aceto • 10 ml di aceto di vino rosso • 5 g di prezzemolo • 50 g di formaggio grattugiato • 20 ml di olio evo • sale e pepe • Per la mostarda di agrumi: • 50 g di cipolla rossa • 100 g di buccia di arancia • 100 g di buccia di limone\t • 300 ml di succo di arancio • 50 ml di succo di limone • 1 g di peperoncino rosso fresco • 100 g di zucchero di canna • 20 ml di aceto di vino rosso • 50 ml di olio evo • 5 g di sale • 20 g di pectina • Per la mostarda di cipolle: • 300 g di cipolla bianca • 20 ml di olio evo • 10 ml di succo di limone • 20 ml di aceto rosso • 1 g di senape liquida • 2 g di sale • Per la mostarda vicentina: • 100 g di mostarda vicentina • Per la mostarda Cremona: • 100 g di mostarda di Cremona
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