菊芋の味噌漬け＆粕漬け

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クセが無く、シャキシャキっとした触感が特徴の菊芋を、八丁味噌の味噌床と、酒粕床と合わせて、美味しい味噌漬けと粕漬けにしました。 • 【下漬け】 • 菊芋　　　適量 • 水　　　　１リットル • 塩　　　　５０ｇ • 水に塩を溶かし、塩水を作っておきます。スポンジなどを使って、表面の汚れを洗い流します。保存袋に、塩水と菊芋を入れて空気を抜き、密封して冷蔵庫で５日間下漬けします。 • 【味噌漬け】 • 下漬けした菊芋　　　適量 • ダシ入り八丁味噌　　菊芋の６５％ • 三温糖　　　　　　　菊芋の６５％ • みりん　　　　　　　菊芋の１５％ • 【粕漬け】 • 下漬けした菊芋　　　適量 • 練り粕　　　　　　　菊芋の６５％ • 三温糖　　　　　　　菊芋の３５％ • 下漬けした菊芋を、キッチンペーパーで拭いて、表面の水分を拭き取ります。調味料を混ぜ合わせ漬け床を作ります。保存袋に漬け床と菊芋を入れ、軽く揉んで混ぜ合わせます。空気を抜いて冷蔵庫で漬けます。 • 翌日から食べることが出来ますが、漬かりが浅いので、漬け床と一緒に食べてください。漬ける時間が長くなるほど、味が染み込んで美味しくなります。 • その他の菊芋の漬物 • https://ws-plan.com/yasai/kikuimo.html • 菊芋の白梅酢、赤梅酢漬けの作り方 • • 菊芋の白梅酢、赤梅酢漬けの作り方

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