Tradycyjna polska szynka peklowana i parzona

>> YOUR LINK HERE: ___ http://youtube.com/watch?v=KBgXE5FU4a0

Przepis jak krok po kroku zrobić wspaniałą bardzo smaczną i pachnącą przyprawami szynkę. Gorąco polecam !!! • Składniki: • 3 kg szynki ( 2 szt. po 1500 g) • 105 g peklosoli • 1 płaska łyżeczka cukru - w lecie gdy jest wyższa temperatura cukru nie daję • 1 łyżeczka kolendry • 4 goździki • 10 ziaren pieprzu czarnego • 10 ziaren ziela angielskiego • 4 liście laurowe • -1 łyżeczka cząbru • 2 duże ząbki czosnku • 1,5 l przegotowanej zimnej wody – do zalewy • Sposób przygotowania: • • szynki myję i osuszam ręcznikiem papierowym • • szynkę będę peklować metodą mieszaną 2 dni na sucho i 10-14 dni na mokro, więc sól i potrzebne przyprawy dzielę na dwie części, połowę rozcieram w moździerzu mieszam z połową peklosoli i przeciśniętym przez praskę 1 ząbkiem czosnku, mieszaniną tą nacieram szynkę • • szynki wkładam do kamiennego garnka nakrywam deseczką i odciążam wyparzonym kamieniem i tak przygotowaną zostawiam w temperaturze pokojowej ( 20-21 st. C ) na 2 dni • • po 2 dniach przygotowuję solankę do przegotowanej zimnej wody dodaję drugą połowę peklosoli i przyprawy i pokrojony na drobno 1 ząbek czosnku, mieszam i zalewam szynki, wynoszę w chłodnie miejsce ( latem lodówka ) gdzie w temperaturze 4 -8 st. C będą się peklowały szynki ok. 10-14 dni, co drugi dzień szynki przewracam, aby mięso się równo peklowało • • po tym czasie mięso wyjmuję z zalewy oczyszczam z przypraw, płuczę pod zimną wodą, władam do siatki wędliniarskiej • • szynki wkładam do dużego garnka zalewam wrzącą wodą i parzę nie dopuszczając do wrzenia ok. 2-3 godziny ( licząc od momentu zalania wodą) optymalna temperatura parzenia to 75 – 80 st. C, trzeba bardzo uważać aby szynki nie przegotować, bo mięso będzie się strzępić podczas krojenia i będzie niesmaczne ( jeśli woda jest zbyt słona należy część wody odlać i dolać gorącej wody) • • po ok. 2 godz. sprawdzam temperaturę wewnątrz mięsa gdy osiągnie 70 -72 st. C wyłączam grzanie i zostawiam w wodzie do całkowitego wystudzenia • • gdy woda jest zimna wyjmuję szynki i wieszam aby obciekły i obeschły • #szynka • #tradycyjnaszynka

#############################

New on site