Youtor
21世紀式「たけのこのアク抜き」はこうやります。
>> YOUR LINK HERE: ___ http://youtube.com/watch?v=KyhWXLb25OU
春の味覚、タケノコ料理のポイントは「アク抜き」です。よく「アクってなんですか？」と質問されますが、肉や魚などの動物性食材の「アク」と野菜のそれは異なり、ホモゲンチジン酸やシュウ酸などの「エグみ」成分や褐変の原因であるポリフェノールを指します。 • たけのこのアク抜きは、米ぬかや米の研ぎ汁や鷹の爪を使うことが通例となっていますが、今回は前例にとらわれない「２１世紀式のたけのこのアク抜き」を紹介します。 • たけのこごはんの動画はこちら↓Click！ • • プロ技で差をつける！極上たけのこごはんの作り方 #レシピ #樋口直哉 • 今回はこちらの鍋で茹でています（樋口直哉愛用 ジオ・プロダクト 行平鍋21cm） • https://amzn.to/3w69hj1 • こちらもぜひご覧ください 21世紀式アク抜き！で楽々タケノコ料理。 ―樋口直哉さんの『料理のツボ』― https://www.mistore.jp/store/shinjuku... • ■樋口の書籍です：定番の“当たり前 を見直す 新しい料理の教科書 • https://amzn.to/40zsMtX • ■樋口直哉note • https://note.com/travelingfoodlab/n/n... • ■樋口直哉Instagram • / nao81519 • #樋口直哉 #naoyahiguchi • #料理 #takenoko #たけのこ • #たけのこごはん #豆知識 #コツ • #japanesefood #下処理 #革新的 #新時代
#############################
