【海苔の七福屋】製造工程～味付け海苔の作り方～味付け編

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http://www.shichifukuya.co.jp/ • 海苔の良し悪しの判断基準に「味・香り・口どけ」がありますが製品の出来上がりを左右するのも「焼き加工～味付け加工」の行程です。海苔は焼くことによって海苔の細胞壁が壊れて口どけが良くなります。 • 焼きが浅いと「芯」が残った様な食感になります。かといって焼きすぎると苦くなり、海苔本来の風味が飛んでしまいます。この、微妙な焼き加減を調整するのが私たちの腕の見せ所でもあります。 • そして、焼いた海苔に味を付けるわけですが、海苔によっては味付けのタレを吸収しやすいものやそうでないものがあります。ここでも、海苔によってタレの付き方の調整が欠かせないのです。 • 最終的に色艶だけでなく、必ず原料ごとに味見をして出来上がりをチェックします。

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