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Stocco alla messinese Sicilian stockfish recipe Messina style
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In Sicilia lo Stoccafisso insieme al Baccalà è un ingrediente usato molto. Mezzogiorno in cucina vi presenta una straordinaria e antica ricetta siciliana, lo stocco alla messinese. Questa ricetta è evidentemente contaminata dalla popolazione Normanna infatti questo è un pesce tipico dei paesi scandinavi. Viene venduto dai “piscistoccari” che sono delle botteghe tipiche messinesi o nelle normali pescherie. • Seguitemi • Facebook https://www.facebook.com/mezzogiornoi... • Instagram / mezzogiornoincucina • • Ingredienti: • 1 kg di Stocco ammollato • 250 gr. Di cipolla • 200 gr di sedano • 320 gr di patate • 300 gr di pere • 20 gr di pinoli • 25 gr di uva passa • 50 gr di olive nere • 340 gr di salsa di pomodoro • Olio qb • Pepe qb • Dragoncello qb • Prezzemolo essiccato qb • Procedimento: • 1 – Tagliare grossolanamente la cipolla, il sedano, le patate e affettare le pere • 2 – Spinare lo stocco • 3 – Soffriggere la cipolla e aggiungere il sedano • 4 – Successivamente aggiungere le patate, saliamo e pepiamo e lasciamo soffriggere per 5/6 minuti • 5 – Aggiungiamo i pinoli e l'uva passa lasciamo soffriggere per qualche minuto • 6 – Aggiungiamo le olive nere • 7 – Aggiungiamo la salsa e lasciamo cuocere per 10 minuti • 8 – aggiungiamo le pere • 9- Lasciamo cuocere almeno per 30 minuti • 10 – Infine aggiungiamo lo stocco e lasciamo cuocere per 15 minuti • 11 – Impiattiamo aggiungendo pepe, prezzemolo essiccato e dragoncello • Buon appetito! • • In Sicily the stockfish together with the cod is a widely used ingredient. Mezzogiorno in cucina presents an extraordinary and ancient Sicilian recipe, the Sicilian stockfish recipe, Messina style. This recipe is obviously contaminated by the Norman population, in fact this is a typical fish of the Scandinavian countries. It is sold by the piscistoccari which are typical Messina shops or in normal fishmongers. • follow me • Facebook https://www.facebook.com/mezzogiornoi... • Instagram / mezzogiornoincucina • • Ingredients: • 1 kg of soaked stockfish • 250 g Onion • 200 gr of celery • 320 gr of potatoes • 300 gr of pears • 20 gr of pine nuts • 25 gr of raisins • 50 gr of black olives • 340 gr of tomato sauce • Oil to taste • Pepper as needed • Tarragon to taste • Dried parsley to taste • Method: • 1 - Roughly cut the onion, celery, potatoes and slice the pears • 2 - Pin the rapier • 3 - Fry the onion and add the celery • 4 - Then add the potatoes, salt and pepper and leave to fry for 5/6 minutes • 5 - Add the pine nuts and raisins and leave to fry for a few minutes • 6 - Add the black olives • 7 - Add the sauce and cook for 10 minutes • 8 - add the pears • 9- Let cook for at least 30 minutes • 10 - Finally add the stock and let it cook for 15 minutes • 11 - Serve by adding pepper, dried parsley and tarragon • Enjoy your meal!
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