Stufato di carne con vino bianco e verdure tenerissimo

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La stufatura è un metodo di cottura in umido che consiste nel cuocere gli alimenti molto lentamente, a fuoco bassissimo. I grassi e i liquidi che fuoriescono dalla cottura non vanno quindi dispersi, ma si mescolano al liquido di cottura (vino o brodo…) permettendo alle carni di risultare morbide e saporite. • Io utilizzo il capocollo di maiale perché è una carne molto tenera e saporita. • Comicio con la sigillatura della carne, questo è un passaggio importante perché se non lo facessimo, la carne si sfalderebbe e diventerebbe una poltiglia con questo metodo di cottura. • La sigillatura è un metodo semplice,basterà scaldare un tegame sul fornello a fiamma viva, quando sarà rovente inseriamo la carne e la facciamo rosolare su ogni lato. • Dopo inseriamo un mix di verdure. Io ho sempre un mix di sedao, carote e cipolla tagliate a cubetti in congelatore. Poi aggiungiamo l'olio e un mix di spezie per arrosti, se non contiene sale andremo ad aggiungere anche il sale. • Facciamo risolare il tutto qualche minuto e poi aggiungiamo il vino bianco già caldo (dovrà coprire completamente la carne). Facciamo evaorare qualche ustante l'alcol e copriamo con coperchio. A questo punto occorrerà abbassare la fiamma al minimo. • Di tanto in tanto verifichiamo che non si asciughi troppo, quindi se necessario aggiungiamo acqua calda oppure un brodo vegetale sempre caldo, e facciamo cuocere almeno 3 ore. Nel corso delle 3 ore dovremo frequentemente aggiugere altra acqua o brido. • Prima di servire, con un mixer o il passatuto, maciniamo le verdure di cottura e creiamo la salsina... Se utiliziamo un mixer sarà un po' più densa. • Guarda altre ricette • ➡️ spaghetti con mazzancolle • Primo veloce - spaghetti con mazzancolle • ➡️ spaghetti con sugo di peperoni • Primo veloce - spaghetti con sugo di ... • ➡️ pasta con funghi e pancetta • Primo veloce - pasta con funghi e pan... • ➡️ risotto di zucca • Risotto di zucca - primo invernale fa... • ➡️ 2 primi facili e veloci • Primi facili e veloci - risotto al ra... • ➡️ spigola al vapore • Branzino - spigola cotta al vapore co... • ➡️ insalata di polpo tenerissimo • Insalata di polpo tenerissimo • ➡️ polpettone al vapore • Polpettone al vapore con salsina di v... • ➡️ zucca impanata • Zucca impanata - ricette autunnali • ➡️ polpette di carne e lenticchie • Polpette di carne e lenticchie - seco... • ➡️ petto di pollo all’arancia • Petto di pollo all'arancia - secondo ... • ➡️ bombette di zucchine • Bombette di zucchine • ➡️ spezzatino al vino rosso, olive e noci • Spezzatino al vino rosso, olive e noci • ➡️ sofficini fatti in casa • Sofficini fatti in casa più buoni di ... • ➡️ torta di ceci con ripieno goloso • Video • ➡️ maionese pastorizzata • Maionese cotta (pastorizzata) fatta i... • ➡️ Besciamella senza glutine • Besciamella senza glutine fatta in ca... • ➡️ panzerotti fritti pugliesi • Panzerotti pugliesi fritti - mounsieu... • ➡️ focaccia barese • Focaccia barese e focaccia farcita co... • ➡️ pucce pugliesi • Pucce pugliesi fatte in casa con mous... • ➡️ pane fatto in casa • Pane fatto in casa con monsieur cuisi... • ➡️ girelle salate • Girelle salate per buffet aperitivo o... • ➡️ pane soffice e alveolato • Pane soffice e alveolato fatto in cas... • ➡️ friselle • Friselle fatte in casa con monsieur c... • ➡️ focaccia ripiena • Focaccia ripiena con scamorza affumic... • ➡️ pane alle noci • Pane alle noci fatto in casa con moun... • ➡️ pizza in teglia • Pizza in teglia (digeribile) • ➡️ pizza napoletana • Pizza Napoletana - farina Caputo Nuvo... • ➡️ pizza sorbillo • Pizza sorbillo fatta in casa con mons... • ➡️ Sofficini fatti in casa • Sofficini fatti in casa più buoni di ... • ➡️ ciabattine di pane spettacolari • Ciabatte di pane fatte in casa talmen... • ➡️ tette della monaca con planetaria • Tette delle monache - sospiri puglies... • ➡️ torta kinder bueno • Torta kinder bueno senza glutine #Mon... • ➡️ brownies • Brownies ricetta originale con monsie... • ➡️ salame al cioccolato bianco • Salame di cioccolato bianco e nocciol... • ➡️ salame al cioccolato con nocciole • Salame al cioccolato senza uova #Mo... • ➡️ salame al pistacchio • Salame dolce al pistacchio senza uova • ➡️ ciambella soffice cocco e cioccolato • Ciambella 7 vasetti cocco e cioccolat... • ➡️ ANNA cake • Anna cake - torta soffice con mounsie... • ➡️ torta alle mandorle e cioccolato bianco • Torta alle mandorle e cioccolato bian... • ➡️ rotolo con crema al latte • Rotolo senza glutine con crema al lat... • ➡️ cornetti sfogliati • Cornetti sfogliati fatti in casa (mo... • ➡️ tiramisù classico • Tiramisù classico buonissimo😋 - la ri... • ➡️ torta caprese • Torta caprese-mounsieur cuisine conne... • ➡️ torta stracciatella senza cottura • Torta stracciatella senza cottura (a... • ➡️ crostata di ricotta e cioccolato • Crostata di ricotta e cioccolato - fa... • ➡️ torta Camilla • Torta Camilla🥕🥕🥕 senza glutine - senz... • ➡️ ciambella all’arancia • Ciambella all'arancia senza lattosio ... • ➡️ cartellate pugliesi • Cartellate pugliesi fatte in casa con... • ➡️ torta al vino rosso • Torta al vino rosso soffice umida e g... • ➡️ torta fiesta • Torta fiesta fatta in casa con mounsi... • ➡️ torta nua al cioccolato e crema d’arancia • Torta nua al cioccolato con crema d'a... • ➡️ dolce Giulia • Dolce Giulia - dedicato all’amore del... • ➡️ torta di mele con mascarpone • Torta di mele con mascarpone e ciocco... • ➡️ torta mousse al pistacchio • Torta mousse al pistacchio senza cott... • ➡️ cream tart spettacolare • Cream tart a cuore - mounsieur cuisin... • ➡️ tortino con cuore morbido • Tortino al cioccolato con cuore morbi... • ➡️ torta Foresta Nera • Torta Foresta Nera • ➡️ Torta Angelica • Torta Angelica con scaglie di cioccol... • #foodbysam83 #secondo #capocollosuinoricette

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