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Rubacão paraibano do chef Cumpade João BrasilComZeca
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Caderninho de lápis na mão? Então anota ai tudo o que você vai precisar para fazer o delicioso rubacão paraibano do chef Cumpade João! • #ZecaCamargo #BrasilComZeca #Rubacão • --- • RUBACÃO DE MILHO • Ingredientes: • 2 dentes de alho • 1 cebola roxa grande • 1 col sopa de banha de porco • 1 linguiça paio (cortada em rodelas finas) • 200g de carne de sol (cortada em tiras) • 100g de bacon (cortada em tiras) • 50ml cachaça amadeirada • 1 xícara de arroz branco • 1 xícara de feijão de corda pré-cozido • 450ml de leite • 200g Nata • 1 xícara de queijo coalho em cubos • ½ xícara de milho verde pré cozidos • 1 xícara de pimentões (vermelho,amarelo e verde) • sal se precisar • pimenta do reino a gosto • coentro picado • cebolinha picada • cebolinha em serpentina • espiga de milho cortada em rodelas para enfeitar • • Modo de preparo: • Em uma panela grande, coloque a banha de porco, e refogue bem a cebola e o alho, até ficar translúcida, adicione o bacon, carne de sol e o paio e deixe refogar um pouco até caramelizar um pouco o fundo, adicione a cachaça para flambar, espere o fogo apagar. • Adicione o arroz e de uma boa refogada nele, em seguida adicione o leite aos poucos e deixe cozinhando e mexendo aos poucos, quando der pra sentir que ele já cozinhou bem, adicione os feijões pré-cozidos, misture, adicione o queijo coalho em cubos, mexer aos poucos para incorporar, quando el • e derreter, adicione o milho verde e os pimentões mexa e acerte o sal se precisar e a pimenta do reino. • Pra finalizar adicione a Nata, a textura tem de ficar semelhante a um risoto, cremoso, e não uma textura de mingau, caso esteja quase no ponto, adicione o coentro e a cebolinha picada e a última misturada. • Na hora de servir, deposite num prato com centro fundo, adicione um ramo de coentro e as cebolinhas em fios.
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