Südtirol was uns bewegt Die Kornprobe

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Als Biobäcker Benjamin Profanter ein neues Schüttelbrot ersann. • Die Südtiroler sind Eigenbrötler, sagt Foodscout Dominik Flammer. Der Kontakt zum Norden und zum Süden hat dazu geführt, dass in Südtirol eine für den Alpenraum einzigartige Brotvielfalt entstand. Für Bäcker Benjamin Profanter ist das ganz normal: „Ich muss die Essgewohnheiten mehrerer Kulturen bedienen.“ • 2.000 Semmeln bäckt Benjamin Profanter noch in seiner Backstube in Brixen. Aber nicht mehr. Sein Herz schlägt für andere Kornsorten in Südtirol: Roggen und Dinkel. Erst seit kurzem wird in Südtirol wieder Getreide angebaut. Benjamin Profanter ist einer der Initiatoren des Projektes Regiokorn. Seit drei Generationen machen die Profanter sich schon Gedanken über die Qualität ihrer Brotsorten. • Kürzlich ist Benjamin nachts ein Rezept für ein neues Schüttelbrot eingefallen. Aus 100 Prozent Dinkel. Das hat es noch nie gegeben. Ob es gelingt? Wir haben zugeschaut, wie in der Bäckerei Profanter alle zusammen den Teig für das neue Brot klopfen… • Mehr Geschichten aus Südtirol: https://www.suedtirol.info/de/de/info...

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