Youtor
Puntarelle alla romana
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Tra le verdure invernali che adoro ci sono le mie amatissime puntarelle! Si tratta in realtà di una varietà di cicoria catalogna ma con delle caratteristiche particolari. Oltre il loro sapore leggermente amarognolo sono deliziosamente croccanti e simpatiche quando assumono il loro aspetto arricciato. Inoltre hanno un bassissimo contenuto calorico ma sono ricche di vitamine e sali minerali. Addirittura Galeno consigliava questa verdura per le malattie del fegato. Prepararle, al contrario di quanto si possa immaginare, è semplicissimo, occorre soltanto un po’ di pazienza nel pulirle. Condite poi con olio, aceto, aglio e acciughe diventa davvero un contorno perfetto. Della pianta delle puntarelle non si buttano via le foglie più grandi e coriacee perché possono essere lessate e ripassate in padella con olio e sale (come la cicoria). Il segreto che vi svelo, se già non lo conoscete: una volta tagliati finemente i germogli immergeteli in acqua freddissima per almeno 2 ore in modo da farle arricciare e diventare ancora più croccanti. Un’insalata davvero irresistibile tipica della regione lazio ma ormai conosciuta e apprezzata in tutta Italia! • https://www.lorsoghiotto.it/menu/punt... • Baci Georgiana
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