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Como fazer Hossomaki de Pepino
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Vamos fazer Hossomaki de Pepino? • KOSU | A Culinária Japonesa Descomplicada • http://www.kosu.com.br • facebook.com/kosusushi • instagram: @kosusushi • Produção de Vídeo: Vista Verde Filmes • https://www.vistaverdefilmes.com • A Vista Verde Filmes é uma produtora de Vídeos e Filmes de São Paulo. • Direção e Edição: LH Simonetti • Produção: Leandro Freitas • Como fazer Arroz para Sushi: • Existem dois tipos de arroz disponíveis: o arroz tipo japonês (grão curto) e o arroz tipo chinês (de grão longo). O sabor e a textura do arroz cozido dependem do tipo e da qualidade do arroz. Então você deve ter muito cuidado na hora de selecioná-lo. Observe através do pacote se os grãos estão uniformes em termos de tamanho (sem quebradinhos). • Primeiramente você tem que saber que o arroz aumenta de tamanho duas ou três vezes quando é cozido. • 1) Para iniciar seu preparo, coloque duas (02) owans (tigelas) de arroz dentro de uma vasilha, ou até mesmo dentro da própria panela de arroz. • 2) Lave o arroz e mexa delicadamente para não quebrar os grãos • 3) Retire toda e qualquer sujeira e enxágue bem com água corrente. Repita esta operação pelo menos três vezes. • 4) Coloque o arroz na panela e acrescente (02) owans de água. • 5) Ligue a panela e espere o arroz cozinhar. Assim que estiver pronto, mantenha a panela fechada e espere por mais 15 minutos para que o arroz chegue ao padrão ideal. • 6) Retire-o da panela, coloque em um recipiente grande e espalhe o arroz delicadamente para não quebrar os grãos. • 7) Acrescente o molho Sú e continue mexendo delicadamente. • Obs.: As medidas do molho seriam de quatro (04) owans de arroz cru para uma (01) de molho. Neste caso, teríamos que acrescentar meia owan de molho Sú. • Como preparar o molho Sú: • O molho Sú é um dos itens de maior importância, pois é ele quem dá a liga ao arroz, além de temperá-lo, transformando o Gohan (Arroz Puro) em Shari (Arroz Temperado para Sushi). O Gohan normalmente é utilizado para acompanhar alguns tipos de pratos, como por exemplo, o Teppan de Salmão (Salmão Grelhado); já o Shari é o arroz temperado para confeccionar os sushis. • A base do molho Sú é o tempero para Sushi que encontramos “prontos” nos mercados, e é feito à base de vinagre (Sú significa vinagre em japonês). • Abaixo segue uma de nossas receitas: • Uma (01) owan de vinagre para arroz uma (01) owan de açúcar. • Modo de preparo: • Em uma panela, acrescente todos os itens e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver todo o açúcar - não deixe ferver para não caramelizar. Quando a mistura ficar uniforme, desligue o fogo e espere esfriar para a temperatura ambiente, pois se estiver quente e for derramado no arroz pronto, irá acelerar o processo de cocção, deixando o arroz fora do padrão ideal; ou seja, ele vai ficar muito mole. • Proporção do Molho para Arroz: • A cada quatro (04) owans de arroz cru, precisamos acrescentar uma (01) owan de molho. • Método de conservação: • O molho Sú pode ficar para fora da geladeira, em temperatura ambiente. Seu prazo de validade é de 30 dias e precisa ser conservado em ambiente fresco.
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