Hosomaki Sushi

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Hosomaki Sushi - Voglia di sushi? Impara a prepararlo in casa, seguendo i consigli passo passo della personal cooker Alice, per un sushi da favola! • http://www.my-personaltrainer.it/Tv/R... • Ingredienti Ricetta • Per l'Hosomaki con la frittata • Prodotto pronto (cotto): 100 g di riso per sushi • Mezzo foglio di alga nori • 1 striscia (40 g circa) di frittata giapponese • Q.b. di wasabi • Per l'Hosomaki con il salmone • Prodotto pronto (cotto): 100 g circa di riso per sushi • Mezzo foglio di alga nori • 1 striscia (50 g circa) di filetto di salmone fresco • Q.b. di wasabi • • Preparazione • 1. Per prima cosa, preparare il Riso per Sushi seguendo QUESTA RICETTA. • Ripassiamo la cottura del riso • Lavare il riso per sushi (dal chicco tondo e piccolo) con acqua fredda e ripetere il lavaggio per 5-6 volte, fino a quando l'acqua appare limpida. Per una buona riuscita, si consiglia di lasciare in ammollo il riso in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 3 minuti: ripetere l'ammollo per 6 volte. • Lasciar gocciolare il riso lavato in un colino per 15 minuti. • Versare il riso in una casseruola e coprire a filo con acqua, calcolando che per ogni 100 g di riso saranno necessari 120-130 ml di acqua. Insaporire il riso con l'alga kombu incisa. Coprire con il coperchio e cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar riposare con il coperchio per altri 15 minuti. • Nel frattempo, preparare il condimento. In un pentolino mescolare 15 ml di aceto di riso, 7 g di zucchero e 2.5 g di sale per ogni 100 g di riso. Scaldare il tutto evitando l'ebollizione. • Versare il riso nell'Hangiri. Raffreddare velocemente il riso con un ventaglio. Insaporire il riso con il liquido, dividendo delicatamente i chicchi con il cucchiaio: per una miglior distribuzione del condimento, si consiglia di far scorrere il liquido sul dorso del cucchiaio e di farlo scendere a pioggia. Continuare a sventolare con il ventaglio e coprire con un canovaccio inumidito. • 2. Per la preparazione dell'HOSOMAKI CON LA FRITTATA TAMAGOYAKI: tagliare un foglio grande di alga nori a metà. Collocare l'alga nori sopra al makisu (stuoia in bambù), eventualmente protetta con un foglio di pellicola trasparente dalle uguali dimensioni della stuoia. Distribuire circa 100 g di riso cotto sui ¾ della superficie dell'alga, lasciando 2 cm dal bordo. Per facilitare la distribuzione del riso, si consiglia di inumidire le mani con una soluzione di acqua ed aceto. Insaporire il riso con una striscia sottile di wasabi. Preparare il Tamagoyaki e tagliarlo a strisce orizzontali dalla lunghezza pari al lato lungo dell'alga nori. • Che cos'è il Tamagoyaki? • Il Tamagoyaki è la classica frittata giapponese arrotolata. Per la preparazione seguire queste indicazioni: mescolare 3 uova con un cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di sale ed un pizzico di zucchero. Versare metà delle uova sbattute in una padella calda. Non appena la frittata si rapprende, iniziare ad arrotolarla, lasciando un lembo. Versare dunque le rimanenti uova sbattute direttamente sulla padella, facendole aderire alla frittata preparata. Arrotolare nuovamente. Rimuovere il rotolino di frittata, avvolgerlo sulla pellicola e lasciar raffreddare per almeno un'ora. • 3. A questo punto, arrotolare l'alga farcita su se stessa iniziando dal lato con il riso, aiutandosi con la stuoietta. Durante l'arrotolamento, si consiglia di spingere con le dita la farcia verso il centro dell'alga. Si dovrà così ottenere un rotolino compatto. • 4. Sistemare il rotolo di Hosomaki in un tagliere, rimuovere le estremità (che risulteranno imperfette). Bagnare la lama di un coltello affilato con la soluzione di acqua ed aceto, dunque tagliare il rotolo a metà. Da ogni metà, ricavare 3 fettine. • 5. Per la preparazione dell'HOSOMAKI CON IL SALMONE: ripetere la stessa operazione sopradescritta, sostituendo la frittata con il salmone crudo. Per la sicurezza microbiologica, si raccomanda di acquistare il pesce fresco e di congelarlo immediatamente: il pesce può essere congelato a -30°C per 12 ore oppure a -18°C per 96 ore. Il pesce andrà poi decongelato in frigo. • 6. Gli hosomaki sono pronti per essere serviti, si possono conservare in frigo per un giorno, coperti con la pellicola. • ************ • Segui le Video Ricette di Alice su MypersonaltrainerTv: http://www.my-personaltrainer.it/Tv/R... • Segui le Ricette di Alice su Facebook: / 336158593167135

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