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Criomacerazione
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Fonte: • https://www.spreaker.com/user/winesou... • Criomacerazione: nella vinificazione in bianco, breve contatto del mosto • con le bucce, a bassa temperatura, per incrementare la cessione di sostanze • dalle parti solide al liquido; tecnica rischiosa e potenzialmente controproducente, • giacché minimo l’aumento di estratto indotto, tutto di sostanze tanniche, e facilmente ossidabili • cioè amare La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. • La voce è di Roberto Gismondi
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