Crème quotNicolatequot mousseline diplomate Chef Cyril San Nicolas

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La recette et le process juste en dessous :) • ///// • Développez vos compétences en Pâtisserie Française avec nos formations en ligne. • Demandez votre rdv stratégique pour intégrer l'école Cours de Pâtisserie CDP San Nicolas, par Chef Cyril San Nicolas ; choisissez la meilleure formation en pâtisserie en fonction de votre projet. Voici le lien direct pour un rdv téléphonique avec notre super équipe : https://sannicolas-coursdepatisserie.... • Rejoignez notre groupe Facebook pour de nombreuses recettes offertes et conseils du Chef : • / coursdepatisserie • Le site de notre école, organisme de formation reconnu par l'État, spécialisé en formations pour adultes en pâtisserie française : • https://www.cyrilsannicolas.com/ • Notre boutique en ligne : • https://coursdepatisserie.fr/ • Élèves en reconversion professionnelle bienvenus ! • //// • Crème pâtissière mousseline diplomate vanille (« Crème Nicolate » du Chef Cyril San Nicolas renommée par nos élèves) : • 250gr de lait entier • ½ gousse de vanille ou poudre ou extrait • 60gr de sucre • 60gr de jaunes d’œufs • 20gr de poudre à crème (ou fleur de maïs) • 65gr de beurre • 10gr de masse de gélatine • 150gr de crème fraîche montée •  Process : • o Faire bouillir le lait et la moitié du sucre ainsi que la vanille dans une casserole. • o Dans un cul de poule, mettre les jaunes d’œufs, la 2ème partie du sucre et la poudre à crème ; blanchir. • o Une fois que le lait boue, verser 1/3 de lait dans le cul de poule pour le prémélange. Reverser ce prémélange dans la casserole pour cuire la crème. • o Cuire 1 minute par litre de lait ; fouetter énergiquement. • o Ajouter la masse de gélatine et le beurre hors du feu. • o Coucher entre deux films alimentaires et mettre au frigo. • o Monter la crème fraîche. Incorporer la chantilly à la crème pâtissière préalablement détendue (après repos et avant utilisation seulement)

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