ÉQUINOXE

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http://youtube.com/watch?v=PWb8SkOrwMg

Aujourd’hui on se retrouve pour une recette de Cyril Lignac! • Ingrédients: • •Pour le crémeux caramel: • -4g de gélatine • -170g de crème • -80g de sucre • -30g d’eau • -40g de jaunes d’œufs • •Pour la ganache montée vanille: • -330g de crème liquide • -345g de crème liquide froide • -les graines de 3 gousses de vanille • -10g de gélatine • -175g de chocolat blanc • •Pour le biscuit joconde: • -80g de poudre d’amandes • -80g de sucre glace • -95g d’œufs • -90g de blancs d’œufs • -15g de sucre • -15g de beurre fondu • -20g de farine • •Pour le croustillant spéculoos: • -45g de petit beurre • -45g de spéculoos • -15g de beurre • -45g de praliné • •Pour la déco: • -glaçage velours blanc • -nappage neutre • -colorant rouge • • J’espère que le vidéo vous aura plu et je vous retrouve dimanche prochain pour une nouvelle vidéo! • • #maximescooking #recipe #pastry

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