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妖怪文化研究家 木下昌美の「妖怪めし」 第三回【こんにゃく橋の幽霊】こんにゃく寿司・のっぺい
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Webコミック誌「MAGKAN」で連載中の漫画『妖怪めし』と連動して、妖怪文化研究家 木下昌美さんの手で第一話に登場するレシピをもとに、実際にご飯を作っていただきました！ • 第三回は、「こんにゃく橋の幽霊」のために作った「こんにゃく寿司・のっぺい」です。 • 漫画『妖怪めし』（木野麻貴子 監修：木下昌美）はこちら→http://kansai.mag-garden.co.jp/yokai • 木下昌美さんによる【解説】こんにゃく橋の幽霊のコラムはこちら→http://kansai.mag-garden.co.jp/yokai-... • 【品書き】 • ★こんにゃく寿司 • ★のっぺい • ◎材料(2人分) • 〈こんにゃく寿司〉 • ・こんにゃく：1枚 • ・出汁：こんにゃくが被るくらい • ・みりん：大さじ1～2 • ・砂糖：大さじ1～2 • ・しょうゆ：大さじ2～3 • ・酒：大さじ1～2 • ・塩：少々 • ・塩麹：小さじ2～3 • ・米：2合 • ・みょうが：適量 • ・青じそ：適量 • ・生姜：適量 • ・いりごま：適量 • ・唐辛子（好みで入れても良し）：1本 • ・米酢：180～200cc • ・砂糖：大さじ4～5 • ・塩：大さじ1より気持ち少なめ • 〈のっぺい〉 • ・こんにゃく：1枚 • ・里芋：4～5個 • ・大根：3分の1本 • ・にんじん：2分の1本 • ・厚揚げ：1～2個 • ・出汁：具材が被るくらい • ・しょうゆ：大さじ2～3 • ・塩：適量 • ・みりん：大さじ1～2 • ・砂糖：大さじ1～2 • ・酒：大さじ1～2 • 〈こんにゃく寿司〉 • ①こんにゃくを横半分、さらに斜め半分に切る。切り込みを入れて袋状にする。 • ②鍋に湯を沸かし、こんにゃくを下ゆでする。 • ③出汁とみりん、砂糖、しょうゆ、酒をあわせて鍋でひと煮立ちさせる。こんにゃくを加えて煮含める。この時好みで唐辛子を加えても良い。 • ④水と塩麹とを混ぜたもので、ご飯を炊く。 • ⑤みょうが、青じそ、生姜を細かくきざむ。 • ⑥④のご飯が炊けたら、冷まして酢液（砂糖と酢を混ぜて火にかけたもの）を回し入れる。 • ⑦⑥に⑤と、いりごまを入れて混ぜる。 • ⑧③のこんにゃくに、⑦を詰めて完成。 • 〈のっぺい〉※奈良県の郷土料理 • ①こんにゃくを下茹でする。里芋も下茹でしておくとベター。里芋、大根、にんじんも適当な食べやすい大きさに切って、下茹でする。厚揚げにはお湯をかけて簡単に油抜きをする。 • ②鍋に出汁を入れて煮る。 • ③材料がクタっとしてきたら調味料を加え、さらに煮込んで完成。 • 映像制作「合同会社GARDEN」
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