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低卡麵包 黑糖葡萄乾軟歐包 黑糖葡萄乾麵包
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材料配方 Ingredients • ------------------------------------ • 麵團 dough • 高筋麵粉 bread flour 500g • 冰水 cold water 335g • 黑糖 brown sugar 30g • 速發酵母 instant yeast 5g • 鹽巴 salt 8g • 奶油 butter 10g • 投料 After mixed • 葡萄乾 raisin 80g • 核桃 walnut 40g • 入爐前 Before baking • 高筋麵粉 bread flour 適量 some • 1. • 我這次使用KichenAid 6QT攪拌器，除了奶油之外，其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘，之後放入奶油，慢速2分鐘，中速5-6分鐘，最後投入葡萄乾與核桃，慢速攪拌到均勻即可，於室溫發酵30分鐘。取出來翻面，之後再放回繼續發酵30分鐘 • 麵包機：建議用材料一半即可。所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』模式 ，設定投料。因為料太多，請在提示音響之後，自己投入。 揉麵完成後，約30分鐘取出來翻面，再放回麵包機 直到發酵完成。 • (翻面用意：讓水量稍微多一點的麵團，組織更好，麵包更好吃) • 2.取出麵團，分割成2等分，排氣滾圓，休息15分鐘 • 3.取其中一個麵團，拍平，翻過來捲起來，底部收好。 • 4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。 • 5.水波爐預熱200度＋三顆蒸汽，趁這個時候，麵團表面噴上水,灑粉，割線。 • 6.水波爐烤約20分鐘。(放上層，烘烤五分鐘後關閉蒸汽。)，其他烤箱溫度請自行斟酌喔！ • #歐包 #軟歐包 #黑糖麵包 #葡萄乾麵包 #麵包機 #麵包機食譜 #胖鍋 #胖鍋食譜 #KitchenAid攪拌機 #水波爐 #Sharp水波爐 #低卡麵包 #低糖低油 • 00:12 材料配方 • 00:14 開始投料製作麵糰 • 00:35 配料處理 • 00:57 投入奶油(牛油) • 01:06 投入配料 • 01:22 麵糰整形 • 02:12 二次整形 • 03:58 灑粉割線 • 04:20 烘烤 • 04:43 出爐完成
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