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蛋糕超濕潤真巧克力戚風蛋糕朱古力戚風蛋糕可可戚風蛋糕Chocolate Chiffon Cake RecipeASMR
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[蛋糕]超濕潤真巧克力戚風蛋糕|朱古力戚風蛋糕|可可戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake Recipe(ASMR) • 材料:(14cm x 10.5cm, 煙囪模) • 蛋黃糊: • 鮮奶 70g • 沙拉油 28g • 無糖可可粉 15g • 黑朱古力/苦甜巧克力 15g • 蛋黃 40g • 低筋麵粉 50g • • 蛋白霜: • 蛋白 110g • 細砂糖 58g • 預熱焗爐/烤箱 上下火 160度, 中層, 不開熱風, • 160℃/320℉ 60分鐘 • Ingredients:(14cm x 10.5cm, Chiffon mould) • For The Batter: • milk 70g • vegetable oil 28g • cocoa powder 15g • dark chocolate 15g • egg yolk 40g • cake flour 50g • • For The Meringue: • egg white 110g • granulated sugar 58g • • preheated oven, top and bottom heat, 160℃/320℉ 60min • 做法: • 1.低筋麵粉過篩 • 2.把苦甜巧克力和無糖可可粉倒入碗內 • 3.把沙拉油和鮮奶倒入一個可以加熱的容器內, 小火加熱至鍋邊冒小泡, 離火 • 4.把(3)倒入(2), 放一邊備用 • 5.把蛋黃倒入攪拌碗內, 用手動打蛋器打至顏色變淺 • 6.把巧克力溶液倒入蛋黃液中, 攪拌均勻 • 7.加入過篩的低筋麵粉, 攪拌均勻 • 8.把蛋白放入冰箱冷凍約10分鐘, 表面結一層薄冰就可以了 • 9.用電動打蛋器中速打發,分三次加入砂糖, 打發至攪動時阻力有點大, 能拉出挺拔, 竪立的尖峰, 就可以了, 用最慢速整理氣泡約一分鐘 • 10.把三分一的蛋白霜加入蛋黃糊中, 攪拌均勻, 再加入三分一, 攪拌均勻, 最後把全部麵糊倒入蛋白霜內, 先用手動打蛋器拌勻, 最後用刮刀抄底翻拌均勻 • 11.把麵糊從15-20cm高處倒入模具內, 摔一下, 震出大氣泡 • 12.放入己預熱上下火160℃/320℉的焗爐/烤箱, 中層, 不開熱風, 烤約50-60分鐘(在約15分鐘時劃線) • 13.出爐在桌面摔一下, 震出熱氣, 放在倒扣架冷卻最少兩小時, 脱模切件即可享用 • • 貼士: • ●不能使用不黏模具, 模具不能墊烘焙紙, 不能抹油撒粉 • ●新手使用中空的戚風蛋糕模較容易成功 • ●蛋白不能混有蛋黃, 打蛋盆要乾淨, 不能有油和水 • ●蛋白先冷凍約10-15分鐘才打發, 蛋白霜會更細膩, 更穏定 • ●新手除了冷凍蛋白, 還可以在蛋白中加入一點檸檬汁, • 醋或者2~3g玉米澱粉, 讓蛋白霜蛋穩定 • ●用中速打發蛋白, 蛋白霜會更細膩, 更穏定 • ●蛋白冷凍過, 加上全程中速打發所需時間會比較長, • 耐心一點把蛋白霜打好, 戚風蛋糕就成功一半了 • ( 我用bosch打蛋器, 中速打到乾性發泡超過15分鐘) • ●不要隨意減糖, 糖除了可以讓蛋白較穩定, 還能為蛋糕保濕, • 我的食譜已經使用最少量的糖, 不能再減 • ●新手最好選蛋白和蛋黃是用重量算的食譜,較易成功, 因為按個算的蛋, • 重量可以差好多, 有經驗的知道怎樣調節配方, 但新手就較容易失敗了 • ●倒麵糊時如果模邊有沾到蛋糕糊, 要擦乾淨, • 因為熟麵糊會阻礙戚風爬升 • ●食譜中的爐溫是我家烤箱適用, 不一定適合你的烤箱, • 請依自己烤箱的情況算行調整 • • • 常見問題和原因 • 蛋白打發不起來: • 蛋白中混入了蛋黃 • 打蛋盤中有油或水 • 雞蛋不新鮮 • 回縮厲害： • 沒烤夠 • 蛋白打發不足 • 用了不黏模具 • 用了烘焙紙 • 不長高： • 消泡了 • 蛋白沒打發好 • 倒扣會掉下來： • 用了不黏模具 • 沒烤熟 • 墊了烘焙紙 • 配方不對 • • 凹底 • 底火太高（底部上色深） • 底火太低（底部沒上色） • 蘑菇頭： • 裝太滿 • 上火爐溫太高 • 蛋黃糊出筋了 • 開花/大爆頭： • 爐溫太高 • 切開有大洞： • 有蛋白塊未拌勻 • 入模時有空氣跑進去了 • 蛋白霜不穩定 • 放涼後表皮黏黏的: • 表面沒烤乾 • 室內濕度太高, 受潮了 • • • • facebook • / yummy-yummy-. . • instagram • / 0yummy.yummy0
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