Youtor
Хлеб пшеничноржаной на каждый день
>> YOUR LINK HERE: ___ http://youtube.com/watch?v=S1n4ETd2WHY
Пшенично-ржаной хлеб 30:70 с полухолодной ферментацией • Тесто • КМКЗ холодная (10% мукой) 174г • мука в.с. 420г • мука обдирная 120г • вода (17C) 300мл (плюс сколько возьмет тесто, я дал еще 35мл, моя мука 11% белка) • дрожжи свежие 18г • соль 9-12г • патока или солодовый экстракт 18г • Итого 1062-1097г • Влажность около 75% • Замес миксером около 12 минут • Начальная температура теста не более 25С • Ферментация 2ч. 15 минут при температуре теста не более 25С, в середине обминка • Окончательная расстойка 40 минут при комнатной температуре 22С • Выпечка с паром 60 минут. Начальная температура печи 250С, после помещения в печь и подачи пара сбросить температуру до 210С • Что такое КМКЗ • https://brotgost.blogspot.com/2017/08... • ЧАВО: • https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html • для совсем начинающих и где взять закваску: • https://brotgost.blogspot.com/2020/03... • Мой блог: • https://brotgost.blogspot.com
#############################
