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COMO FAZER UMA TRADICIONAL COPA LOMBO MATURADA
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COMO FAZER UMA TRADICIONAL COPA LOMBO MATURADA • Ingredientes 1ª Parte: • 1,900gr de Copa Lombo • 0,1% = 1,9gr de Alecrim • 0,5% = 9,5gr de Açucar Mascavo • 0,5% = 9,5gr de Pimenta do Reino Moída • 0,25% = 4,75gr Sal de cura Nº2 • 0,15% = 2,85gr de Zimbro Triturado • 2,5% = 47,5gr de Sal • 2 Dentes de Alho Triturado ou Picadinho • Modo Preparo 1ª Parte: • a) Misturar os Ingredientes (Ervas, Condimentos, Temperos) • b) Aplicar a mistura de Ervas, Condimentos e Temperos sobre toda Copa Lombo • c) Empacotar a Carne Temperada em um saco plástico, • d) Reserva-la em geladeira durante 14 dias, • e) Após 14 dias, • f) Retirar a Carne Temperada do saco plástico, • g) Lava-la retirando excesso de tempero de sobre a carne, • h) Seca-la. • Ingredientes 2ª Parte: • 50% = 100gr de Páprica Defumada, • 50% = 100gr de Açúcar Mascavo, • 50ml de Vinho Tinto Seco • Tela ou Fundo Bovino para Embalar cutelaria / Barbante de Culinária • Modo Preparo 2ª Parte: • a) Misturar todos os ingredientes até mistura ficar bem homogênea, • b) Aplicar mistura sobre toda Copa Lombo, • c) Embalar Copa Lombo – nota usar tubo PVC para ajudar a embalar a carne dentro da tela, • d) Embalar Carne em 4 Voltas de Papel Manteiga e amarrar bem, • e) Reserva-la em geladeira até perder 35% do seu peso – Nota: Esta ficou 101 dias. • Bom Apetite!!!!! • Nos sigam nas Redes Sociais: • Instagram, • Facebook, • #cozinhandocommoret • Twitter. • #cozinhandocommoret
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