Baba napoletano Ricetta infallibile per circa 40 porzioni

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Babà napoletano • Ricetta con planetaria • Ingredienti: • 500g farina Manitoba • 7 uova temperatura ambiente 125g burro a pezzettini • 2 cubetti di lievito di birra • 3 cucchiai di zucchero • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia • 5g sale. • BAGNA • Acqua1 e 1/2 • 700g zucchero • Buccia di 2 limoni • 1 bicchiere di rum. • Stampo per baba 30-32 cm • Preparazione • Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e inizialmente solo 3 uova inserite la frusta k • Se vedete che fa fatica a girare dopo un poco potete usare il gancio per impastare. Io ho usato solo frusta k. • Mescolare aiutate un poco l'impasto con la spatola togliete l'impasto dalla frusta e poi continuate a lavorare, velocità media. • Poi aggiungere le altre 4 uova sempre lavorando e uno alla volta mescolando sempre velocità media per 3 minuti e tagliate il burro a pezzettini e inseritelo un poco alla volta e fate lavorare ancora per altri 10 -12 minuti • Se fate attenzione sentite che il rumore della planetaria è diverso. L'impasto è bene incordato.Dall'inizio della lavorazione alla fine ci vogliono circa 20 minuti i primi 10 per introdurre tutti gli ingredienti e altri 20 per completare la lavorazione. Se volete essere sicuri che l'impasto è stato lavorato bene potete provare ad allargarlo fra le dita. Se vedete che si forma un velo vuol dire che è stato lavorato bene questo passaggio l'ho inserito anche nel video. • Spegnere e togliere l'impasto attaccato alla frusta e raccoglietelo sul fondo della ciotola poi coprite con la pellicola e mettete nel forno con la luce accesa.La temperatura deve essere circa 26 ° e il tempo di lievitazione è variabile dipende dal tempo varia da un'ora circa ma talvolta anche di più.Quando l'impasto arriva a un cm dal bordo togliere la pellicola perché altrimenti si attacca, poi accendete il forno modalità ventilato 200- 205°. Quando il forno è caldo inserite il babà per 5 minuti poi abbassate a 175° e lasciate cuocere per altri 20 o 25 minuti. • Se vedete che si sta scurendo troppo potete mettere sulla superficie del babà un foglio di carta di alluminio. • Togliere il babà dal forno e dopo qualche minuto capovolgere su una griglia e lasciare raffreddare completamente . • BAGNA: • 1 e 1/2 litro di acqua • 700g zucchero • Buccia di 2 limoni • Lasciare sciogliere completamente lo zucchero per circa 15 minuti. • Poi spegnere e fare scendere la temperatura da 50° a 60°per poter inzuppare il vostro babà. • Ora aggiungete il rum di tipo forte ( I pasticcieri usano quello a 70° ma potete usare almeno 37°) Se non lo trovate potete comprare le bottiglie però di solito non è mai più di 30° per la bagna va bene, assaggiare per capire se lo volete più forte aggiungetene altro. • In commercio si trovano anche delle fialette per aroma rum potete metterne qualcuna per avere più profumo di rum. • Finito di bagnare spennellare con gelatina di albicocca o in alternativa usare solo 2 o 3 fogli di gelatina sciolta sul fuoco con 3 o 4 cucchiai della bagna. • Il babà sarà lucido e più bello da vedere. A questo punto potete lasciarlo anche così, oppure potete guarnire con panna e fragole o con crema pasticciera e amarene. • Quando inzuppato il babà adagiatelo su un vassoio con bordo alto per contenere eventuali fuoriuscita della bagna in commercio si trovano nei negozi per dolci. • Ora la descrizione è finita ma voi non sparite prima iscrivetevi al mio canale youtube. GRAZIE PER IL LIKE • Iscrivetevi al nostro gruppo di cucina • https://www.facebook.com/groups/38633...

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