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パンチェッタ風要加熱処理 Shorts
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豚バラ肉を塩漬けして燻製。外干し1ヵ月（冬季限定10℃以下）でじっくり脱水。パンチェッタは燻製をしないのですが。燻製をすると熟成時の管理が楽です。燻製したパンチェッタは、イタリア語でパンチェッタ・アフミカータというそうです。※食べる前に要加熱処理。※難易度が高いので作らないでください。
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