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ポークジャーキー。燻製の作り方
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温燻製でポークジャーキーを作りました。 • 味は醤油ベース（麺つゆを使っています。 • 使用したスパイスは洗い流したのでマイルドは味付けになっています。 • 刺激がツ養蜂がお好みの場合はスパイスを洗い流さずに燻すと刺激的な味になります。 • 00:00 ポークジャーキーのつくり方。 • 00:05 材料の豚もも肉。 • 00:11 豚もも肉を厚さ3ミリから5ミリを目安にカットします。 • 00:19 漬けダレを作ります。 • 00:46 カットした豚もも肉を保存袋に入れます。 • 00:52 浸けダレも一緒に保存袋に投入。 • 00:59 良くなじませたら密閉して冷蔵庫に保管します。 • 今回3時間の予定でしたが、都合で5時間になってしまいました • 01:14 保存袋から肉をザルにあけます。 • 01:18 肉の表面のスパイスを水道水で洗い流します。 • (よりスパイシーに仕上げたい場合は流しません） • 01:23 肉の表面の水分をキッチンペーパーで吸い取ります。 • 01:30 燻製用の網に並べて風通しの良い場所で半日程度風乾燥し、 • 肉の表面を乾燥させます。 • 01:36 燻製を始めます。 • 01:45 燻製器内の温度は75度前後をキープして2時間燻しました。 • 01:52 2時間後、燻煙の終わったときの肉の状態です。（ソフトタイプのジャーキーとしてはここで完成ですが、ここから更に二日程度冷蔵庫で乾燥させたら完成です） • 01:59 ポークジャーキー（ハードタイプ）完成です。 • 材料 • 豚もも肉 600グラム • 麺つゆ（3倍濃縮塩分濃度11.5%） 100㏄ • 日本酒 100㏄ • ブラックペッパー 5グラム • チリペッパー5グラム • ローストオニオン 2グラム • すりおろしニンニク（チューブ）小匙１程度 • すりおろし生姜（チューブ）小匙1程度 • • 使用した道具 • ユニフレーム社 フォールディングスモーカー６００ • 東芝社 電熱器 • サクラのスモークウッド（SOTO社） • 約二時間の温燻製です。 • • • • • • #ポークジャーキー#燻製の作り方#温燻製
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