RECETTE TRIANON ou ROYAL au CHOCOLAT MEILLEUR GÂTEAU au CHOCOLAT avec Aurélien Cohen

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Le ROYAL au CHOCOLAT, aussi appelé TRIANON, est un entremets qui ravira à coup sûr tout le monde. C’est un classique de la pâtisserie que l’on retrouve au programme du CAP Pâtissier. J’ai eu la chance de le réaliser avec Aurélien Cohen, pâtissier professionnel et auteur du blog Les Pâtisseries D’Aurélien. • #ateliersdeludo #trianon #royalchocolat • • ☕️ OFFRE MOI un Café pour me dire MERCI 👍 • https://www.paypal.com/donate/?hosted... • 🎁 TON ATELIER exclusif 100% GRATUIT ici ⇩ MES TARTELETTES CHOCO NOISETTE 🍫 • https://formation.ateliersdeludo.fr/i... • 🥣 LE MATÉRIEL ET LES INGRÉDIENTS QUE J’UTILISE • https://www.amazon.fr/shop/lesatelier... • • 📝 INGRÉDIENTS - Pour un Royal 8 Personnes • ——————————————— • LA DACQUOISE NOISETTE • 65 g de blancs d’oeufs (environ 3-4 oeufs) • 20 g de sucre • 40 g de sucre glace • 40 g de poudre de noisettes • 18 g de farine • LE CROUSTILLANT PRALINÉ • 25 g de chocolat au lait de couverture • 95 g de praliné • 45 g de feuillantine • LA MOUSSE AU CHOCOLAT • 190 g de chocolat noir de couverture 64% • 180 g de lait entier • 60 g de jaunes d’œufs (environ 3 œufs) • 35 g de sucre • 265 g de crème liquide à 35% MG • LE GLAÇAGE MIROIR CACAO • 70 g d’eau • 80 g de cacao poudre non sucré • 200 g de sucre • 150 g de crème liquide • 9 g de gélatine (4,5 feuilles) • LE DÉCOR • 150 g de chocolat noir de couverture • Spray métallisé or • 3 demi-noisettes • • 🇬🇧 RECIPE - For 8 portions • —————————————— • HAZELNUT DACQUOISE • 65 g egg whites (about 3-4 eggs) • 20 g sugar • 40 g powdered sugar • 40 g hazelnut powder • 18 g flour • PRALINE CRUNCH • 25 g milk chocolate couverture • 95 g praline • 45 g feuillantine • CHOCOLATE MOUSSE • 190 g dark chocolate 64% couverture • 180 g whole milk • 60 g egg yolks (approx. 3 eggs) • 35 g sugar • 265 g 35% light cream • COCOA MIRROR GLAZE • 70 g water • 80 g unsweetened cocoa powder • 200 g sugar • 150 g liquid cream • 9 g gelatin (4.5 sheets) • THE DECORATION • 150 g dark chocolate couverture • Gold metallic spray • 3 hazelnut halves • • ⏳ LES ÉTAPES • —————————————— • 0:00 Intro • 1:29 La Dacquoise Noisette • 2:50 Le Croustillant Praliné • 4:25 La Mousse Chocolat • 6:23 Le Montage • 7:48 Le Glaçage Miroir Cacao • 9:04 Le Décor Chocolat • 10:29 Conclusion • • 🎶 MUSIQUE • Musique proposée par La Musique Libre • Scandinavianz - Summertime : • |Musique libre de droits| Scandinavia... • Scandinavianz : / scandinavianz • • 🏄🏻 RETROUVE MOI SUR • ——————————————— • Instagram - / ateliersdeludo • Facebook - / ateliersdeludo • Site internet - https://ateliersdeludo.fr/ • ABONNE-TOI À MA CHAINE • —————————————— • 👍 Like et Abonne toi ici https://urlz.fr/8ynr • 🔔 Active les ALERTES pour ne pas manquer une occasion de te régaler! • ⁉️Une question, une remarque?! Lâche tes COM’ ⇩

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