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Recette la fallue Les carnets de Julie
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LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 • Les carnets de Julie - Recette : la fallue, Pays d'Auge en Normandie • Ingrédients (pour 2 fallues) • 500 g de farine T 55 • 100 g de beurre pommade • 100 g de crème épaisse • 5 œufs selon leur taille (400 g net environ sans coquille) • 50 g de sucre • 10 g de sel (1 grosse cuillère à café) • 18 g de levure fraiche de boulanger • Dans une cuve de batteur électrique ou dans une jatte si vous travaillez à la main (préférable), versez tous les ingrédients sauf 1 œuf et la levure. Faites tourner le crochet très lentement pendant 30 secondes. Ajoutez la levure émiettée et faites tourner le crochet 10 minutes tout doucement. Ajoutez éventuellement un peu de crème pour assouplir la pâte ou de farine pour l’épaissir un peu. Elle doit être très souple sans coller aux doigts. • Façonnez en boule en la pliant 2 ou 3 fois et placez-la sur un torchon fariné, recouvrez la avec le torchon pour qu’elle ne se dessèche pas. Laissez gonfler 2 h à une température autour de 22°C. • Coupez le pâton en 2, écrasez légèrement la pâte avec la paume de la main et repliez-la sur elle-même en longueur de façon en obtenir un gros boudin. Scellez la pâte avec la base du poignet et déposez les pâtons sur une plaque à pâtisserie huilée, la césure vers le dessous. • Laissez lever encore 1h20 à 30 ° (dans une pièce chaude ou dans le four). • Préchauffez le four à 190°C. Cassez l’œuf restant et fouettez-le avec une bonne pincée de sel. Dorez les fallues au pinceau et formez un chapeau sur le dessus en l’entaillant peu profond avec la pointe d’une paire de ciseaux, sans jamais sortir la pointe située en dessous de la pâte. Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ. • Mangez-la chaude de préférence, même si elle se conserve aisément 2 jours entourée d’un linge. Une fois froide, elle est délicieuse légèrement toastée. Accompagne idéalement la Teurgoule. • Retrouvez nous • http://www.france3.fr/emissions/les-c... • / les.carnets.de.julie • Tous les samedis à 17h sur France 3. • • Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
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