Youtor
Recette Rôti de veau en croûte
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Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Rôti de veau en croûte • Voici la recette en détail : • Pour 6 personnes • TEMPS TOTAL : 120 min • Préparation : 30 min • Cuisson : 90 min • Ingrédients : • 1 Rôti de veau d'1 kg (dans la noix pâtissière(ou le quasi)) • 300 g Pâte feuilletée • 1 Jaune d'oeuf • 1 cuil. à soupe Farine • 2 cuil. à soupe Huile • Sel • Poivre • pour la farce : • 2 échalotes • 0,5 Bouquet de persil • 1 Brin de thym • 1 Oeuf • 1 cuil. à soupe Chapelure • 2 cuil. à soupe Vin blanc sec • 20 g Beurre • Sel • Poivre • Etape 1 : Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces. Couvrez. Laissez cuire 45 min, à feu doux. • Découvrez la cocotte. Laissez le jus de cuisson réduire complètement. Faites-y caraméliser le rôti, en le tournant de toute part. • Etape 2 : Retirez-le. Salez-le et poivrez-le. Laissez-le bien égoutter, et refroidir sur une grille, 2 h environ. • Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210 °C). • Etape 3 : Pelez et hachez les échalotes. Faites-les dorer au beurre dans une poêle. Arrosez-les de vin et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit presque totalement évaporé. • Hors du feu, ajoutez le persil ciselé, le thym émietté, la chapelure et l'oeuf. Salez et poivrez. Malaxez à la fourchette. • Etape 4 : Fendez le rôti assez profondément sur toute sa longueur. Remplissez l'ouverture de cette farce. • Etalez la pâte. Placez le rôti au centre et enveloppez-le de la pâte. Placez-le, pliure en dessous, sur une plaque à pâtisserie farinée. • Etape 5 : Dorez la pâte au jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Décorez de motifs découpés dans les chutes de pâte et dorez-les. • Laissez cuire au four 45 min environ, jusqu'à ce que la croûte soit uniformément dorée. • Etape 6 : Servez avec des tomates à la provençale en accompagnement. • Notre page Facebook : / recettescooking • Notre site web : http://www.recettescooking.com/ • Source : https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/...
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