Focaccia alla genovese impasto diretto Tecnica infallibile

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Il nostro maestro di arte bianca Carmelo Loiacono ci spiega il procedimento per una focaccia alla genovese perfetta, croccante fuori, morbidissima dentro, con i caratteristici buchi bianchi irregolari. Tempi di lievitazione molto brevi! • Per la tecnica dell'impasto consultare il video tutorial sulla pizza! • http://www.macinazionelendinara.it/pi... • IMPORTANTE: la focaccia genovese qui descritta è un impasto diretto , non necessita dei tempi di lievitazione della pizza in teglia. • Ingredienti per ottenere 1 kg di impasto: • 610 grammi di farina linea Anima di pizza per Pizza e pane • 340 grammi di acqua • 13 grammi di lievito fresco • 15 grammi di sale • 25 grammi di olio extravergine di oliva • Per il condimento: • Salamoia: 100 grammi di acqua + 10 grammi di sale fino • 100 grammi di olio extravergine di oliva

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