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TOURTE A LA SAUCISSE DE MORTEAU SD 480p
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TOURTE A LA SAUCISSE DE MORTEAU • RACLETTE ET RIESLING • INGREDIENTS • 2 disques pâte feuilletée 600g pommes de terre • 1 gros oignon 150g fromage raclette • 1 saucisse de Morteau 10cl Riesling • 5cl crème liquide beurre • 1 jaune d’œuf sel, poivre, persil, piment espelette • REALISATION • Emincer et faire compoter les oignons dans du beurre. Déglacer au Riesling, assaisonner. Réserver. • Eplucher et émincer finement les pommes de terre, les blanchir à l’eau pendant 10’. Egoutter et ajouter persil, beurre, sel, poivre, piment d’espelette et crème liquide. • Tailler dans le fromage des rectangles fins d’1cm. • Retirer le boyau de la saucisse et récupérer la farce qu’on découpe en petits carrés. • Dans un grand bol filmé déposer des pommes de terre, puis la moitié de la compotée d’oignons, de la raclette, à nouveau des pommes de terre, puis la deuxième moitié de compotée d’oignons, la raclette, la saucisse de Morteau, la raclette restante, les pommes de terre restantes. • Former une boule, la déposer sur un disque de pâte feuilletée, enlever le surplus de pâte humidifier légèrement le bord de la pâte pour sceller et déposer par-dessus le deuxième disque de pâte, bien souder les bords en marquant à la fourchette. Utiliser éventuellement les chutes de pâte pour le décor. Dorer au jaune d’œuf légèrement dilué avec de l’eau. Placer au frigo une heure. • Cuire sur une plaque chaude à 190° pendant 10’, puis à 180° pendant 25’. SI l’on dispose d’un four vapeur, mettre la fonction vapeur sur faible. Surveiller la coloration de la pâte. Laisser. légèrement refroidir avant de servir. • • TOURTE A LA SAUCISSE DE MORTEAU SD ...
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