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Manghja du 11062018 Sablé aux framboises et chantilly à la mascarpone Part2
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Une idée de chef : Serge Eymery qui sera assisté de son commis Simon Amauce , SeyM Ajaccio ! • Sablé aux framboises et chantilly à la mascarpone • Sablé : • Four a 150° 14 minutes à cuire dans un emporte pièce • 180 gramme de sucre • 5 jaunes d’œufs • 250 gramme de beurre pommade • 310 gramme de farine • 22 gramme de levure chimique • fleur de sel zeste de citron ou liqueur • ½ litre de crème liquide entière • 100 gramme de sucre glace • 50 gramme de mascarpone • framboises ou autres fruits de saison • Couper le beurre en petit cubes et le garder hors du réfrigérateur afin qu'il soit pommade au batteur mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. • Incorporez le beurre petit a petit tout en mélangeant. • Incorporez la farine et la levure, mélanger • Ajouter une pincée de fleur de seul ou zeste de citron ou autre parfum au choix • Réservez au frais 3 heures • Monté la crème chantilly en rajoutant le sucre glace et la mascarpone petit à petit • Remplir une poche a douille de crème. • Procéder au montage • Sur le sablé déposer des pointes de chantilly • Déposer des framboises au dessus une tuile. • Abonnez-vous à notre chaîne sur YouTube : / france3corse • Notre site : http://france3-regions.francetvinfo.f... • Rejoignez-nous sur Facebook: / france3corseviastella
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