BIGA FREDDA gestione del prefemento in frigo

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Biga in estate gestione a freddo come si fa? • Una delle domande che mi avete fatto più spesso in questo periodo , quindi ho deciso di fare un video dedicato a questo argomento. • 🔖 Seguimi anche su instagram : / • 📩 Per info e collaborazioni: [email protected] • INGREDIENTI BIGA • 500 g farina Nuvola super ( manitoba oro) w alto • 300 ml acqua • 5 g lievito fresco 0 secco • CHIUSURA IMPASTO • 500 g farina Caputo blu o w basso • 350 ml acqua fredda ( 65% idratazione) • 30 gr sale • La ricetta per un impasto Biga al 50%, idratato al 65%. • Per la temperatura della biga ho usato la regola del 55 cioè esempio: • 55 - (T°ambiente -T° farina) • ho cervato di chiudere l' impasto finale sotto i 20° • dopo 30 min di massa ho fatto lo staglio e in 4 ore i panetti erano pronti • #biga #bigaestiva #bigafredda #vincenzocapuano #capvin

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