Youtor
Convidado de Edu Guedes ensina receitas de ravióli e pappardelle
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Edu Guedes recebe Lorenzo Ravioli, que ensina como preparar receitas de ravióli e pappardelle. • • Convidado: Chef Lorenzo Ravioli • PAPPARDELLE COM BRÓCOLIS E ANCHOVA • Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 60 minutos (30 para fazer a massa e 30 para descansar) • INGREDIENTES: • MASSA • 500g de farinha “00” ou trigo • 5 ovos inteiros • 1 colher (sopa) de cúrcuma • Modo de preparo: • Em um bowl, coloque a farinha e cave um buraco no meio. Misture os ovos com a cúrcuma e junte, delicadamente, no centro da massa. Vá misturando, aos poucos, os ovos na massa até que a massa tome forma. Depois, coloque em uma bancada e sova com as mãos até que fique homogêneo e consistente. Deixe descansar em plástico filme por 30 minutos em temperatura ambiente. Pegue 1/4 da massa e passe no cilindro até que a massa obtenha uma espessura de 2 mm. Depois disso, estique a massa e corte em fitas de 1cm de largura e no comprimento que desejar. • MOLHO • Rendimento: 2 porçõesTempo de preparo: 15 minutos • INGREDIENTES: • 1 xícara (chá) de azeite • 3 conchas de caldo de legumes • 2 ou 3 dentes de alho em tiras • 5 filés de anchova • 200g de parmesão ralado • pimenta calabresa a gosto • ½ maço de brócolis cozido (sem caule) • Modo de preparo: • Em uma frigideira, coloque o azeite, a pimenta calabresa, a anchova e o alho. Depois, com a ajuda de um garfo, coloque as anchovas até desmancharem. Imediatamente depois, coloque as conchas do caldo de legumes. Deixe reduzir e coloque os galhos de brócolis pré-cozidos rapidamente. Não deixe o brócolis cozinhar muito. Cozinhe a massa, junte ao molho e sirva com parmesão. • RAVIÓLI DE MUÇARELA DE BÚFALA AO POMODORO E BASÍLICO • Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 15 minutos • INGREDIENTES • 500g de farinha “00” ou farinha de trigo • 5 ovos inteiros • • 1 colher (sopa) de cúrcuma • Modo de preparo: • Em um bowl, coloque a farinha e cave um buraco no meio. Misture os ovos com a cúrcuma e junte, delicadamente, no centro da massa. Vá misturando, aos poucos, os ovos na massa até que a massa tome forma. Depois, coloque em uma bancada e sove com as mãos até que fique homogêneo e consistente. Deixe descansar em plástico filme por 30 minutos em temperatura ambiente. Pegue 1/4 da massa e passe no cilindro até que a massa obtenha uma espessura de 2 mm. Depois disso, estique a massa e corte em fitas de 1cm de largura e no comprimento que desejar. Estique a massa na bancada e com a ajuda de um copo corte em círculos de 6 cm. Coloque o recheio, delicadamente, no centro de uma das circunferência da massa. Depois adicione a outra massa por cima, fechando delicadamente o ravióli com as māos. Umedeça as pontas da massa para fechar com água ou com clara de ovo. • RECHEIO: • INGREDIENTES: • ⁃ 300g de muçarela de búfala e parmesão amassados e misturados com as mãos, produzindo uma pasta grossa • MOLHO • Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 45 minutos • INGREDIENTES: • ⁃ 2 cebolas picadas • ⁃ lascas de 5 dentes de alho • ⁃ 1 maço de manjericão • ⁃ 1/2 xícara (chá) de azeite • ⁃ 2 conchas de caldo de legumes • ⁃ 600g de tomate pelado • MODO DE PREPARO: • Em uma panela larga, coloque a cebola picada e o alho no azeite. Deixe refogar. Depois coloque as conchas de caldo, deixe reduzir e adicione os tomates até a água dos tomates evaporar. Por último, acrescente o manjericão. Sirva o ravióli cozido em água e sal com o molho e parmesão por cima. • #EduGuedesEVoce
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