Youtor
內軟外酥的番薯餅 奶油地瓜餡的製作 傳統的古早味點心 配茶配咖啡當伴手禮都很優 黃金地瓜餅
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【油皮配方比】 • 中筋麵粉 100 • 糖粉 10 • 無水奶油 40 • 水 40 • • 【油酥配方比】 • 低筋麵粉 100 • 無水奶油 50 • • 【奶油地瓜餡】 • 原味地瓜泥 100 • 砂糖 10 • 發酵奶油 8 • ●影片示範製作用量：10個 • 【油皮】30g*10個，含3%損耗 • 中筋麵粉 163 • 糖粉 16 • 無水奶油 65 • 水 65 • 【油酥】20g*10個，含3%損耗 • 低筋麵粉 137 • 無水奶油 69 • 【奶油地瓜餡】每個40g，餡料多煮了些，可以做其他料理 • 原味地瓜泥 500 • 砂糖 50 • 發酵奶油 40 • ◆原味地瓜泥製作: • • 地瓜盛產吃不完，做起來冷凍慢慢吃 /蜜地瓜 / 原味地瓜泥 • ★製作重點： • 1.奶油地瓜餡炒到不黏手就可起鍋置涼。 • 2.所有粉類都要先過篩。 • 3. 油酥製作時用切拌法增加食材的接觸面積，做出來的口感會更細膩酥脆。不要用力揉，避免過軟黏手。 • 4..包油酥皮時，重覆依序擀捲2次，收口朝上靜置鬆弛。 • 5.進烤箱前刷兩層蛋黃液並用叉子在表面戳洞。 • 6.烤溫:上火190度C/下火170C，15分鐘→上色調頭→再烤8~10分鐘。 • -------------------------------------------------------------------------- • 走過不妨留下痕跡， • 喜歡的影片可分享、留言、按讚~~ • 更歡迎您訂閱我的頻道。 • 您的鼓勵是我繼續分享的動力。 • 感謝支持!!! • 也歡迎到我的粉絲團按讚或分享你的料理成果唷!→ • / iniangniang • ----------------------------------------------------------------------------- • 音樂：Jazzeton • 演出者：Quincas Moreira • #地瓜餅 #蕃薯餅 #奶油地瓜餡 #台灣古早味點心 #伴手禮
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