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＃46 モリーユ茸の力を引き出す！香り豊かなソースモリーユ Sauce Morilles 星野晃彦シェフ直伝 BOCUSE AT HOME
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＃46 ソースモリーユ Sauce Morilles • 今回ご紹介するのは、前回ご紹介したソースシュープレームに登場する３種のソースの一つ、モリーユ茸のソースです。今回は乾燥モリーユを使います。モリーユ茸の洗い方に始まり、戻し汁を生かして作るジュ・ド・モリーユ、そして生クリームを入れてソースモリーユになるまで、一連の工程をお見せします。 • ご家庭ではなかなか見ることのないかもしれませんが、この動画を通じて、香り豊かな木の子の魅力に触れていただけたら幸いです。 • 明日も、ソースシュープレームに登場する黄色いワイン（Vin Jaune)で作る泡のソース「ムースリーヌ・ヴァンジョーヌ」をご紹介します。是非ご覧ください。 • ■INGREDIENTS • モリーユ茸 • エシャロット • ポルト酒 • コニャック • モリーユ茸の戻し汁 • グラス・ド・ヴィアンド • バター • 塩 • 生クリーム • Morel mushrooms • Shallot 1/2 • Port wine • Cognac • Morel soaking liquid • Glace de viande • Butter • Salt • Double cream • • ■関連動画 RELATED VIDEOS • #45 ソースシュープレーム Sauce Suprême • • ＃45 鶏肉料理と最高に合う正統派ソース 星野晃彦シェフが作る ソース・シ... • ＃47 ムースリーヌ・ヴァンジョーヌ Mousseline Vin Jaune • • ＃47 ムースリーヌ・ヴァンジョーヌ 黄色いワインを使った泡のソース Mo... • • ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL • 皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。 • Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking • • INFORMATION • ◇Official Website ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト • https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa... • ◇Instagram公式アカウント • / paulbocuse_. . • ◇LINE公式アカウント • 「BPBG」でID検索してください。 • ◇Facebook公式ページ • / paulbocusegi. . • ★Subscription サブスクリプションを始めました • https://paulbocuse-ginza.favy.jp/#js-...
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