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MOLLETES DE ANTEQUERA en Monsieur Cuisine Ingredientes entre dientes
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Síguenos en Youtube: / ingredientesentredientes • Síguenos en Twitter: / iedientes • Síguenos en Instagram: / ingredientesentredientes • Síguenos en Facebook: / ingredientesentredientesoficial • Hola a todos! Hoy os traemos molletes de Antequera y los ingredientes que vamos a necesitar son: • Para la masa de arranque: • 50 ml de leche • 10 gramos de levadura fresca • 85 gramos de harina de fuerza • Para el resto de masa: • 350 ml de agua • 600 gramos de harina de fuerza o panadería • 50 ml de aceite de oliva virgen extra • 5 gramos de sal • 1 cucharadita de azúcar • Esta receta es muy fácil, da para 12 panecillos de 90 gramos aproximadamente y hemos tardado 2 horas y media con el levado de la masa. • • Con todo esto COMENZAMOS : • Empezamos con la masa de arranque: añadimos al vaso la leche y la levadura y programamos 2 minutos a velocidad 1 a 37ºC para activar la levadura. • Abrimos y añadimos la harina y programamos 20 segundos a velocidad 6. • Cuando finalice sacamos toda la masa y damos forma a nuestra masa de arranque. Hacemos una pelota y hay que meterla en agua, como veis en el vídeo. La dejamos sumergida en agua 20 minutos, ya sabéis, en sitios libres de corrientes. Cuando regresemos del tiempo de espera encontraremos la masa flotando en el vaso. Eso quiere decir que nuestra masa de arranque está preparada. • La retiramos del agua y la incorporamos en el vaso seguido de todos los demás ingredientes: la harina, el agua, el aceite, el azúcar y por último la sal. Y programaríamos nuestro tercer y ultimo menú: menú amasado durante 2 minutos a velocidad 4. • Este menú lo programamos dos veces seguidas y una vez este la masa lista dejamos que leve los primeros 60 minutos dentro del vaso. • Veréis que la masa ha duplicado su tamaño. • Echamos un poco de harina donde vayamos a trabajar la masa, la desgasificamos y hacemos un rollo. Partimos las porciones y daremos una forma redonda u ovalada a nuestros panecillos. • Es una masa que sube muchísimo cuando se hornea por lo cual dejarlo bien aplastadito para el segundo levado. • Colocamos en las bandejas del horno nuestros panecillos y cubrimos con un paño y dejamos levar la segunda fase otros 60 minutos. Mientras precalentar el horno a 200 grados por arriba y por abajo y cuando haya pasado el tiempo de levado, horneamos nuestros panecillos a 180 grados durante 15 minutos por arriba y por abajo. • Son panecillos que no necesitan tostarse mucho. Veréis que se hornean y doblan su volumen rápidamente. Cuando estén listos dejad enfriar y listos para comer. • Aclaraciones: la levadura fresca se puede sustituir por levadura de panadería. Nosotros congelamos las raciones y vamos descongelando cuando los necesitamos y quedan estupendos! También los usamos de pan de hamburguesa... en instagram dejaremos mas fotos para que los veáis. • Hasta aquí nuestra receta del día , esta semana queremos continuar dando fuerza a todas las familias que están sufriendo el COVID-19... mucho ánimo y continuad luchando. Queremos que estáis bien y lo vamos a conseguir. Mucha fuerza y todo nuestro cariño. Hasta el próximo día y chau chau!
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