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Pasta alla zozzona Les recettes de FrançoisRégis Gaudry
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Oggi facciamo la pasta ! Des pâtes qui risquent de ne pas botter tous nos amis italiens, François-Régis Gaudry se lance dans un mélange de deux célébrissimes recettes romaines, l'amatriciana et la carbonara, ça s'appelle la pasta alla zozzona, qui se traduit littéralement par “à la cochone , ou “un peu crade”. Cette recette François-Régis Gaudry l'a découverte à New York, mais on peut aussi les retrouver dans certaines trattorie à Rome et dans la région du Latium. • Ingrédients : • Pour 4 à 6 personnes • 450 g de pâtes rigatoni (ou mezze maniche) • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive • 120 grammes de guanciale (ou à défaut, de la pancetta) coupé en allumettes • 1 boîte de 400 g de tomates entières pelées • 4 cl de vin blanc • 3 jaunes d’oeuf • 1 oeuf entier • 120 g de pecorino romano + pour servir • 1 cuillère à café de poivre du moulin • 1 pincée de piment en poudre • Sel • Déroulé : • Dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, mettre les pâtes à cuire selon les instructions du paquet ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. • Préparer l'amatriciana : dans une sauteuse sur feu vif, verser l’huile d’olive. Ajouter le guanciale coupé en bâtonnets et le laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant. Déglacer avec le vin blanc. • Ajouter les tomates pelées, et une bonne pincée de piment en poudre. Cuire quelques minutes à feu vif, baisser le feu et laisser réduire encore 5 à 7 minutes de plus en écrasant les morceaux de tomate. • Préparer la carbonarra : dans un récipient, mélanger au fouet les jaunes d’oeuf, l’oeuf entier, le pecorino romano et le poivre concassé. • Prélever une verre d’eau des pâtes, puis les égoutter rapidement. Les verser immédiatement dans l'amatriciana. Hors du feu, ajouter le mélange carbonara et bien mélanger le tout. • Râper du pecorino sur le dessus et servir. • #recettefacile #recette #pasta
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