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참기름을 가열하면 정말 발암물질이 만들어질까
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한국인이라면 참기름을 쉽게 접할 수 있습니다. 이런 참기름은 다른 기름과는 달리 요리의 마지막에 사용되는 경우가 많은데, 튀김 요리나 복음 요리에는 잘 쓰이지 않습니다. 그 이유는 참기름을 가열하면 발암물질이 생성되기 때문이라고 알려졌는데, 사실일까요? 그렇다면 발생 원리는 무엇이고, 다른 기름은 괜찮은 것인지 궁금증이 생깁니다. • 사물궁이 유튜브 채널 구독 : / @사물궁이 • 사물궁이 시리즈 정주행 : • [사물궁이] 전체 영상 모음 • 궁금증 제보 : https://forms.gle/xT6HQEpVTYbfe9EY8 • E-Mail : [email protected] • ※ 참고자료·논문자료·자문 등 도움 • 캘리포니아 대학교 - 산타바바라 캠퍼스 화학공학 박사과정생 • KK, Wong Arthur, and Nai Kong Fong. Experimental study of induction cooker fire hazard. Procedia Engineering 52 (2013): 13-22. • Katragadda, Harinageswara Rao, et al. Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils. Food Chemistry 120.1 (2010): 59-65. • Marques, M. Matilde, et al. Carcinogenicity of acrolein, crotonaldehyde, and arecoline. The Lancet Oncology 22.1 (2021): 19-20. • Stevenson, S. G., M. Vaisey-Genser, and N. A. M. Eskin. Quality control in the use of deep frying oils. Journal of the American Oil Chemists Society 61 (1984): 1102-1108. • Khaled, Alfadhl Yahya, Samsuzana Abd Aziz, and Fakhrul Zaman Rokhani. Capacitive sensor probe to assess frying oil degradation. Information Processing in Agriculture 2.2 (2015): 142-148. • ▪ 배경음악 • : Burlesque Heartache – RKVC • : Ether Oar - The Whole Other • : Eyes of Glory - Aakash Gandhi • : Final Boss – Myuu • : Cartoon Bank Heist (Sting) - Doug Maxwell/Media Right Productions • : Gunpowder Tea - Mini Vandals • ▪ 애니메이션 감독 : Studio D • ▪ 음향효과 : 상업적 목적으로 이용할 수 있는 공정자료 이용 및 자체제작 • ▪ 기타 사진·영상 : 상업적 목적으로 이용할 수 있는 사진과 영상 이용 • #사물궁이 #궁금증 #호기심 #과학 #참기름 #요리 #들기름 #발암물질 #참기름가열 #참기름발암물질 • Copyright. 사물궁이 잡학지식. All rights reserved
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