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厨师长教你：“扬州炒饭”非家常做法，官方行业标准版，味道一级棒请打开cc字幕看字幕
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This video is about the long-awaited Yangzhou Fried Rice , which is a traditional dish in Yangzhou City, Jiangsu Province and has evolved into many classic variations in other regions. The selection of ingredients, production and processing are all very strict and high standard. After cooking, the rice should be clearly separated, neither too soft nor too tough, tender, smooth and fragrant. It is indeed a classic, and I hope you guys can try to make it at home when you have the chance. • 大家好，本期视频就来分享大家期待已久的“扬州炒饭”，正宗扬州炒饭是江苏扬州市的一道传统名菜，后来传入其他地区也演变出了很多经典变化，本次做法采用了扬州市发布的“扬州炒饭”行业标准配料及做法。其选料，制作，加工都十分严谨讲究。炒制完成后，需要颗粒分明、软硬有度、鲜嫩滑爽、香糯可口。是一道不可多得的好菜，希望大家有机会也可以在家尝试制作。 • 本期菜品【扬州炒饭】 • 【主料】 • 米饭（400克） • 【辅料】 • 猪油（适量） • 水发海参（1只） • 宣威火腿（1小块） • 鸡腿肉（适量） • 干贝（几颗） • 鲜笋（1小块） • 水发花菇（2朵） • 豌豆（适量） • 鲜虾（几个） • 淀粉（适量） • 鸡蛋（6个） • 小葱（适量） • 植物油（适量） • 【调味料】 • 食用盐（适量） • 生抽酱油（少许） • 如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下： • 1. 拥有“宽油帮”成长徽章 • 2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享 • 3. 拥有更多留言被回复的机会 • 名词解释： • 宽油：大量的油，很多的油 • 滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅 • 明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来 • 刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法） • 我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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