Youtor
Recette Tête de veau sauce ravigote
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Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Tête de veau sauce ravigote • Voici la recette en détail : • Pour 4 personnes • TEMPS TOTAL : 140 min • Préparation : 20 min • Cuisson : 120 min • Ingrédients : • ½ tête de veau roulée • 2 l d'eau • 25 g de farine • 1 carotte • 1 oignon • 1 tête d’ail • 1 bouquet garni • 7 g de gros sel marin • 5 grains de poivre • Sauce ravigote : : • 2 œufs durs • 2 échalotes • ¼ de botte de cerfeuil • ¼ de botte de persil plat • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne • 25 cl d’huile de pépins de raisin • 5 cl de vinaigre de vin • Sel et poivre du moulin • Etape 1 : Préparez la sauce ravigote : • Hachez finement la ciboulette, le cerfeuil, le persil et les échalotes épluchées. • Écrasez les jaunes d’œufs avec une fourchette dans une assiette creuse. • Etape 2 : Ajoutez la moutarde, les échalotes, le vinaigre, le sel et le poivre. • Versez l’huile petit à petit en émulsionnant avec la fourchette. • Etape 3 : Ajoutez les fines herbes et les blancs d’œufs hachés en continuant de mélanger. Réservez la sauce. • Versez 2 litres d'eau dans une grande marmite. • Etape 4 : Délayez la farine dans un peu d’eau et ajoutez-la à la marmite avec la carotte, l'oignon, la tête d’ail, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivres. • Portez à ébullition. Enveloppez la tête de veau dans une mousseline. Liez les deux extrémités avec de la ficelle. • Etape 5 : Plongez la tête de veau dans la marmite et faites reprendre l’ébullition. • Faites cuire 2 h à petit feu en écumant régulièrement. • Etape 6 : Conseil : • En ajoutant 30 g de câpres et de cornichons hachés, la sauce ravigote se transforme en sauce gribiche. • Notre page Facebook : / recettescooking • Notre site web : http://www.recettescooking.com/ • Source : https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/... • 00:00 Recette : Tête de veau sauce ravigote • 00:20 Informations sur le temps de cuisson • 00:32 Ingrédients • 00:46 Etape 1 : Tête de veau sauce ravigote • 01:00 Etape 2 : Tête de veau sauce ravigote • 01:16 Etape 3 : Tête de veau sauce ravigote • 01:29 Etape 4 : Tête de veau sauce ravigote • 01:43 Etape 5 : Tête de veau sauce ravigote • 01:58 Etape 6 : Tête de veau sauce ravigote
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