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Gemüsebrühe selber machen
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Gemüsebrühe selber machen ist einfach und lohnt sich: sie schmeckt klasse, ich weiß ganz genau was drin ist und ich brauche sie ständig als Grundlage für andere Gerichte. Ich koche die Brühe deshalb immer auf Vorrat und friere einen Teil ein. • Abhängig von den verwendeten Zutaten ist die selbstgemachte Gemüsebrühe »Bio« und natürlich ist sie vegetarisch bzw. vegan! • Rezept: • 350g Sellerie • 600g Petersilienwurzel • 1 Zwiebel mit Schale • 2 Zehen Knoblauch • 1 Bund Petersilie • 500g Karotten • 500g Lauch • 5l Wasser • 2 Lorbeerblätter • 1 TL Pfefferkörner • 2,5 EL Salz • • 1. Knoblauch schälen und zerdrücken. Zwiebel ungeschält(!) halbieren. Petersilienwurzeln schälen und grob zerkleinern. Karotten schälen und klein schneiden. Lauch gründlich putzen und in Ringe schneiden. Sellerie putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. • 2. Das gerade zerkleinerte Gemüse zusammen mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in einen (großen!) Topf geben und mit gut fünf Litern Wasser aufgießen. • 3. Aufkochen. • 4. Sobald die Brühe sprudelnd kocht, Hitze reduzieren und für 1,5 Stunden bei geschlossenem Deckel simmern lassen. Dann den Herd ausschalten. • 5. Einen Bund frische Petersilie in die heiße Brühe geben und mit geschlossenem Deckel auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. • 6. Die abgekühlte Brühe durch ein Sieb in einen weiteren Topf abgießen. Jetzt kann die klare Brühe-je nach geplanter Verwendung-portionsweise abgefüllt und dann im Kühlschrank (nur für ein paar Tage!) oder der Gefriertruhe eingelagert werden. • Optional: • 7. Das weichgekochte Gemüse aus dem Sieb in eine Flotte Lotte geben und passieren (Achtung: das spritzt!). Jetzt kann auch das passierte Gemüse portionsweise abgefüllt und eingelagert werden. • • Credits: • Music by Peyruis : / peyruis • #gemüsebrühe #gemüsebrüheselbermachen #dearjoshua
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