Manghja du 18092017 Salade de Gambas au pamplemousse et avocat part1

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Marina reçoit Serge Emmery du restaurant Le SeyM pour une idée de chef: • Salade de gambas, pamplemousse et avocat • pour 1 personne • 3 pièces de gambas • 1 pamplemousse • 1 avocat • 1 endive • aneth, huile d'olive, 1 citron • une tranche de pain de mie • œuf, moutarde, huile d'arachide, ketchup • sel poivre • décortiquer les gambas, retirer le boyau central, • cuire 3 minutes dans un court bouillon ou un eau salé, refroidir dans un bol d'eau très froide • nettoyer les gambas et réserver • préparer le pamplemousse en segments • avec la cuillère a pomme parisienne prélever des billes d'avocat, les citronner • écraser le reste de l'avocat en purée, citronné et assaisonné, réserver, • effeuiller l'endive et garder des belles feuilles coupé en deux dans le sens de la longueur, • préparer un mayonnaise, et réaliser une sauce cocktail • ajouter du ketchup de la sauce anglaise du tabasco et un peu de cognac, • avec un pinceau faire un trait de sauce cocktail au milieu de l’assiette • disposer harmonieusement des feuilles d'endive, les trois gambas, quatre segments de pamplemousse, les billes d'avocat, encore deux feuilles d'endives, parsemé d'aneth. • Abonnez-vous notre cha ne sur YouTube : / france3corse Notre site : http://france3-regions.francetvinfo.f... Rejoignez-nous sur Facebook: / france3corseviastella

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