Youtor
Cheesecake met lemoncurd vegan 20
>> YOUR LINK HERE: ___ http://youtube.com/watch?v=aSfIj9UO5W4
▬ Inhoud van deze video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ • • 0:00 – Introductie • 0:20 – Ingrediënten • 0:26 – Lemoncurd • 06:08 – Koekjesbodem • 09:06 – Kaasvulling • 11:27 – Afwerken en proeven • • Productie montage: Ruben De Zutter • / rubendezutter • Dressed by Kath-Walk Zottegem. Met dank aan Kathleen! • • ▬ Ingrediënten ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ • Koekjesbodem • 200 g koekjes (wij gebruikten mariakoekjes) • 150 g boter • (glutenvrije koekjesbodem: 300 gram zelfgemaakte glutenvrije koekjes - voor recept: scrol helemaal naar beneden - en 90 gram boter) • Taartvulling • 2 doosjes Violife Creamy 200 g (of 400 g andere vegan roomkaas) • 1 doosje Alpro Whipping 250 ml • 100 g fijne kristalsuiker • 2 zakjes vanillesuiker • 1 à 2 zakjes Klop-Fix (dus 12 à 16 g) • scheutje citroensap • Lemoncurd • 100 g kristalsuiker • 2,5 el maizena (20 g) • 120 ml sojamelk (of andere plantaardige melk) • 120 ml citroensap (van 2 à 3 citroenen) • 2 tl citroenzeste • 60 g ongezouten plantaardige boter • snuifje kurkuma of gele kleurstof (optioneel) • ▬ Bereiding ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ • Lemoncurd • Doe de suiker, maizena en sojamelk in een steelpannetje en meng goed. • Voeg het citroensap en de citroenzeste toe en verwarm ongeveer 5 minuutjes op een middelmatig vuur. Op een bepaald moment wordt het mengsel dikker. Blijf goed roeren zodat er geen klontertjes ontstaan. • Neem van het vuur en meng er de boter eronder tot hij opgelost is. Voeg eventueel een snuifje kurkuma of een paar druppels gele kleurstof toe. • Laat afkoelen. Roer af en toe eens zodat er zich geen velletje op vormt. • Tip: wil je een minder stevige lemoncurd? Voeg dan minder boter toe. De curd zal dan ook transparanter worden. Blijkt je curd ineens te vloeibaar voor de toplaag van je cheesecake? Dan kun je die alsnog indikken met agaragar, volgens deze verhoudingen: • 100 g lemoncurd • 50 g suiker • 20 g water • 0,5 g agaragar • (Of zie ook de bereiding van het toplaagje voor de frambozenbavaroistaart in onze allereerste video!) • Koekjesbodem (springvorm 24 cm) • Bekleed de bodem van de springvorm met een stuk bakpapier en sluit de rand (zo blijft de bodem van de cheesecake niet plakken aan de bodem van je taartvorm). • Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Of doe ze in een plastic zakje en ga er met de deegrol over, zoals wij dat graag doen. :-) • Smelt de boter in een pannetje op het vuur (of afgedekt in de microgolfoven). • Roer de boter door het koekjeskruim en verdeel over de bodem van de springvorm. Druk goed aan met de bolle achterkant van een lepel of de bodem van een glas. Zet in de koelkast om op te stijven. • Taartvulling • Doe de vegan roomkaas met de suiker en 1 zakje vanillesuiker in een mengkom en mix tot de suiker goed vermengd is. Mix niet te lang, anders wordt de kaas te zacht. • Klop de slagroom luchtig en voeg ondertussen het andere zakje vanillesuiker, de Klop-Fix en een scheutje citroensap toe. • Spatel de slagroom onder het roomkaasmengsel (niet meer mixen!). • Samenstelling • Schep de taartvulling over de koekjesbodem en strijk glad. Werk af met een laagje lemoncurd en decoreer met meringuezoentjes en/of toefjes slagroom. • (Voor de meringuezoentjes: zie onze video ‘Het beste recept voor vegan meringe!' :-)) • ▬ Glutenvrije koekjes ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ • Voor ongeveer 50 koekjes • 140 g glutenvrije haverbloem • 140 g amandelbloem • 80 g arrowroot • 115 g lichtbruine basterdsuiker ('kinnekessuiker') • ½ tl zeezout • 160 g ongezouten boter • ½ tl bicarbonaat • 2-3 el plantaardige melk • Bereiding • Meng haverbloem, amandelbloem, arrowroot, suiker en zout in een grote mengkom. • Doe de boter erbij en meng met je vingertoppen tot het mengsel op broodkruimels gaat lijken. • Meng het bicarbonaat eronder. • Voeg dan de melk toe - één lepel tegelijk - en meng tot je een glad deeg krijgt. • Maak een bol van het deeg, duw hem een beetje plat en wikkel hem in huishoudfolie. Zet 30 minuten in de koelkast. • Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte) of 170 °C (hetelucht) • Rol het deeg uit tot ongeveer 8 millimeter dikte en snij er dan ronde koekjes uit van 7 centimeter diameter. Prik de koekjes een paar keer in met een vork. • Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 12 minuten (in twee batches). • Haal ze uit de oven en laat ze nog 5 minuten op de bakplaat afkoelen voor je ze op een rooster legt om volledig af te koelen. • Smullen maar! :-) • #vegancheesecake #vegancitroentaart #glutenvrijetaart
#############################
