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Recette Cabillaud aux champignons sauce normande
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Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Cabillaud aux champignons sauce normande • Voici la recette en détail : • Pour 4 personnes • TEMPS TOTAL : 50 min • Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min • Ingrédients : • 800 g Cabillaud en tranches épaisses • 500 g Champignons de Paris • 3 échalotes • 1 Bouteille de cidre brut • 40 g Beurre • 200 g Crème fraîche • 4 Baies de genièvre • 1 Feuille de laurier • 3 Brins de persil • Sel • Poivre • Etape 1 : Commencez par préparer la sauce : faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et mettez-y les échalotes épluchées et finement émincées à revenir. • Dès qu'elles deviennent légèrement translucides, versez la bouteille de cidre et portez à ébullition. Ajoutez la feuille de laurier et les baies de genièvre. • Etape 2 : Laissez réduire le cidre de moitié, à découvert. • Pendant ce temps, ôtez la peau et l'arête centrale des tranches de cabillaud. Détaillez la chair en gros cubes réguliers. • Etape 3 : Nettoyez les champignons de Paris. Emincez-les en lamelles. • Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et mettez-y les champignons émincés à revenir. Laissez cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé. • Etape 4 : Salez et poivrez seulement en fin de cuisson. • Une fois le cidre réduit, filtrez-le et reportez-le sur le feu. Salez-le et poivrez-le. Dès les premiers frémissements, plongez-y les cubes de poisson. Laissez-les pocher de 7 à 8 min. • Etape 5 : Retirez délicatement le poisson cuit avec une écumoire et tenez-le au chaud sur un plat de service préalablement chauffé. Couvrez d'une feuille d'aluminium. • Versez la crème fraîche dans le bouillon de cuisson du poisson et laissez réduire à gros bouillons pendant 7 min environ : la sauce doit légèrement épaissir. • Etape 6 : Ajoutez les champignons dans la sauce, laissez-les réchauffer de 1 à 2 min et nappez-en les cubes de cabillaud. • Servez aussitôt, parsemé du persil haché et accompagné de pommes de terre vapeur. • Notre page Facebook : / recettescooking • Notre site web : http://www.recettescooking.com/ • Source : https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/...
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