Torta ricotta e pere di Sal De Riso ricetta

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E' la torta più celebre, più amata e (inevitabilmente) più copiata di Sal De Riso, il maestro pasticcere di Minori, sulla Costiera Amalfitana. Due strati di pan di Spagna alle nocciole custodiscono una crema, vellutata e profumatissima, di ricotta ed una deliziosa 'confettura' di pere. La ricetta è contenuta nel libro di Sal De Riso Dolci del sole ed è stata proposta più volte a La prova del cuoco . Per realizzarla, vi occorrono: • Pan di Spagna alle nocciole: 150 g uova (3), 65 g zucchero, 90 g nocciole in polvere, 30 g farina 00, 50 g burro fuso • Crema: 400 g ricotta di mucca, 150 g zucchero, 150 g panna, vaniglia • Farcia alle pere: 175 g pere, 50 g zucchero, 10 g distillato di pere, 3 g amido di mais, mezzo limone, olio evo • Bagna: 100 g acqua, 70 g zucchero, 50 g distillato di pere • SEGUIMI su: • INSTAGRAM ► / alericetteintv • FACEBOOK ► / ricetteintv • TWITTER ► / ricetteintv • SCRIVIMI a: • [email protected]

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