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【高麗菜水餃】怎麼包？桿水餃皮、水餃餡料製作、包水餃教學｜自製中式麵點｜Cookpad 全球最大食譜網
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桿水餃皮需要一些練習和技術，參考影片多練習看看。學會以後，附近的市場買不到水餃皮，調個麵團自己桿，其實比找地方買還方便呢！ • 詳細食材份量與食譜：https://cookpad.com/tw/食譜/4926878 • 【水餃皮】做法： • 1.『成團、揉至出筋』 • 將水和鹽拌溶加入攪拌盆內的麵粉混合、攪拌，讓麵粉和水分充分混合後，揉成不沾黏、無粉末、有筋性的狀態團狀即可，不用太光滑。 • 2.『鬆弛』約15分鐘 • 將麵團放到塑膠袋內鬆弛15分鐘，麵團鬆弛過後變軟，才桿得開來。等候的中間可以拌餡料。 • 3. 『搓成長條』 • 麵團鬆弛完成後取出放在檯面上搓成長條，如果麵團太大，可以先分割兩三份後再分別搓成條狀。 • 4.『分割成小麵團(麵劑)』 • 將長條狀用切割板分成8g一劑的份量，不要一次全部分割，避免乾掉。立刻要桿的麵劑放在檯面上灑一些手粉，其他放塑膠袋內保持溼度。 • 5. 『麵劑壓扁』 • 將麵劑的切口朝桌面放置，用手壓扁，成為小圓片狀。桌面適度灑上手粉，避免黏手黏桌。 • 6. 『桿麵皮』 • 桌面適度灑上手粉，避免黏手黏桌。 • 左手大拇指放在小圓片中間，食指夾住麵片。 • (a)右手用桿麵棍從小圓片下緣往中間桿，左手拇指有位置標記功能，差不多桿到中間就好。 • (b)桿到中間後右手把桿麵棍滾回原先麵皮外面的位置，左手把麵皮旋轉約60-90度。 • (a) - (b) 反覆幾次(影片中大約8～12次)後就能桿成圓形的水餃皮。(a)步驟的需施力於桿麵棍，(b)步驟只是將桿麵棍滾回，不需要施力。 • 將準備的劑子都桿一桿變成水餃皮。 • 【水餃餡料】製作： • 1. 『高麗菜切碎、脫水』 • 高麗菜切碎(切丁)後放在盆中，放一小匙鹽進去後用手攪拌約一分半鐘讓高麗菜出水，將水分擠掉後備用。 • 2.『絞肉拌出黏性』 • 絞肉放到盆中，用手先攪和、打出黏性後，再加入其他材料。 • 3. 『調味料混合』 • 醬油、香油、鹽、雞粉、胡椒等先混合充分後，備用。 • 4. 『依序混合所有餡料材料』 • 調味料加入有黏性的絞肉中，拌勻。 • 蔥花加入，拌勻。 • 脫水後的高麗菜加入，拌勻。 • 餡料準備完成，備用。 • 【包水餃】教學： • 1.『取餡料到水餃皮』 • 挖出餡料放在水餃皮中央，稍微施加壓力讓餡料緊實。水餃皮留下外圍一圈不要碰到餡料，整顆含皮重量控制在21g~22g(可用電子秤輔助測量） • 2. 『沾水黏合』 • 水餃皮外圈沾水，對半折疊做初步黏合。 • 3. 『雙手將黏合處壓實』 • 水餃如圖握在手中，以大拇指和虎口的力量把黏合處壓實。再往水餃中央施壓，水餃會突出一個小肚子，就完成了。 • 4.『下水餃』 • 先煮沸一鍋水，煮沸後水餃才下鍋。 • 水餃下鍋後馬上立刻要翻一下，避免黏鍋底。 • 繼續加熱到沸騰後，轉中小火、不要大滾避免皮糊掉破掉。 • 保持中小火煮五分鐘就可以起鍋了，過程不要加蓋。 • 更多水餃作法與食譜：https://cookpad.com/tw/搜尋/水餃 • 更多中式麵點食譜：https://cookpad.com/tw/搜尋/中式麵點 • Cookpad - 全球最大食譜網站：https://cookpad.com/tw/ • 下載免費APP：http://onelink.to/cookpad-tw • 示範主廚：桔品麵食館老闆Vina
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