CAP Cuisine Les desserts Réaliser des meringues

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Les meringues sont des blancs montés en neige additionnés de sucre. C’est la façon dont sera ajouté le sucre dans les blancs qui déterminera la nature de la meringue : française, suisse ou italienne. On les utilise soit cuites (« séchées »), soit crues et légèrement colorées au chalumeau, comme sur la tarte au citron meringuée. • Cette vidéo pédagogique du Centre Européen de Formation révèle comment réaliser des meringues françaises. Pour en savoir davantage sur notre CAP cuisine, cliquez sur ce lien : https://www.centre-europeen-formation...

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