Praktyka u Praktyka Kiełbasa Krakowska Podsuszana

>> YOUR LINK HERE: ___ http://youtube.com/watch?v=blI31iPYC1s

Przedstawiam jedną z wersji kiełbasy wzorowanej na znanej i lubianej kiełbasie krakowskiej. Legendarna kiełbasa krakowska może być dziełem twoich rąk - warto spróbować własnoręcznego wykonania. • Składniki • Łopatka 5kg (jeżeli bardzo chuda można 1 kg zastąpić chudym boczkiem) • Przyprawy - na 1 kg mięsa • 17 g soli peklującej • 1 ząbek czosnku • 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego • 1/2 łyżeczki kolendry mielonej • 1/3- 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego • 1/3- 1/2 łyżeczki majeranku • oraz do całości dodaję ( do 5 kg) 1/2 - 1 łyżeczki kminku mielonego. • Majeranek i kminek są przyprawami opcjonalnymi. • Wykonanie • Mięso dzielimy na 3 grupy • pozbawione błon i tłuszczu - to kroimy na kostkę 1-3 cm. Tej składowej nie powinno być mniej niż 1 kg • pozbawione większości tłuszczu • pozostałe mięso z zawartością tłuszczu około 1/3. Tego nie może być więcej niż 1,5 kg • Etap 1 • Najlepsze mięso kroimy w kostkę, pozostałe kroimy lub rozdrabniamy na szarpaku. Utrzymujemy rozdział mięsa gromadząc je w 3 pojemnikach. • Do każdego pojemnika dodajemy właściwą ilość soli peklującej. W tym celu wcześniej mięso musimy zważyć. • Należy dobrze wymieszać, pojemniki zamknąć i złożyć do lodówki na 3 doby. • Etap 2 • Mięso do schłodzonego mięsa dodajemy łącznie 300 ml schłodzonej wody lub rozkruszonego lodu i wstępnie mieszamy z mięsem. Część z największą zwartością tłuszczu mielimy na oczkach 4-6. Drugą część na oczkach 8. • Wszystkie składowe mieszamy, dodajemy przyprawy i wyrabiamy do uzyskanie spójnej , kleistej konsystencji. • Nadziewamy osłonki białkowe 65 mm - odcinki 20-40 cm. • Kolejne etapy to: • 12-24 h w chłodnej spiżarni - osadzanie i suszenie. • Dla osób nie posiadających wędzarni - kiełbasę możecie teraz ogrzać przez kilka godzin w temperaturze pokojowej i parzyć przez około 70 minut w temperaturze 80 st C. Przed parzeniem kiełbasę należy nakłuć kilkukrotnie wykałaczką. • Posiadacze wędzarni - nagrzewamy ją do temperatury 60-70 st C i wędzimy przez okres około 4 h, a następnie parzymy przez okres 60-65 minut w temperaturze 75-80 st C. • Następnie studzimy w temperaturze pokojowej. Wieszamy w ogrzewanym pomieszczenie na okres 1-2 dni. Od tego czasu kiełbasa jest gotowa do spożycia. Można ją przechowywać w chłodnej spiżarni lub w lodówce. Po kilku dniach mocno podeschnie - im dłużej - tym bardziej sucha. • Smacznego. • ZAPRASZAM! • SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/ • SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/ • T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul... • FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur... • FORUM - http://nomart.pl/Forum/ • • INSTAGRAM - / nomart.pl

#############################

New on site