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外皮酥掉渣 内心超顺滑 超详细讲解教你做酥皮泡芙 Choux au Craquelin Recipe
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本期视频跟大家分享一款外皮香甜酥脆，内馅细腻顺滑像冰淇淋一般口感的酥皮泡芙。泡芙糊部分的制作要注意面团的炒制要充分，这样才能让面粉充分糊化吸收足够的鸡蛋液。最好能用不锈钢小奶锅制作，能够更好地观察状态。泡芙糊在加鸡蛋液的时候一定不要全部加进去，配方中的鸡蛋可能会有剩余，要根据视频中讲的状态来判断。泡芙内馅我用了香草卡仕达奶油馅，口感细腻顺滑，像冰淇淋一般。当然你也可以制作更简单的奶油加糖(8-10%左右)打发，不过口感没有卡仕达酱清爽。泡芙内馅可以提前做好，不过我通常会等泡芙制作成功后再开始制作内馅，更加保险。打馅的泡芙要尽快食用，不然泡芙皮会吸收内馅的水分时间长会变不脆。可以将泡芙皮单独密封室温保存，准备吃的时候180°C烤3-5分钟，即可恢复酥脆，食用前再填入馅料，可以保持口感。 • 奶油小泡芙食谱以及泡芙制作要点讲解： • 奶油泡芙不失败秘籍！只要学会这几个关键点，保证成功不塌陷 Cream Pu... • 🔔欢迎订阅我的频道Subscribe to my channel: • http://bit.ly/2GNUdtz • 食谱(可制作12-14个)： • 酥皮部分： • 软化的无盐黄油 45g • 糖粉 30g • 低筋面粉 50g • 泡芙面糊部分： • 牛奶 85g • 无盐黄油 40g • 白砂糖 5g • 盐 1g • 低筋面粉 55g, 也可用中筋面粉代替。 • 鸡蛋 约2个，带壳每个60g。要根据状态添加，不一定全部用完。 • 香草卡仕达奶油馅： • 蛋黄 2个 • 牛奶 280g • 糖 40g，可按个人口味适当增减 • 玉米淀粉 15g • 香草荚 1/2个或香草精3滴 • 无盐黄油 10g • 淡奶油 175g • 💡 烤制：190°C先烤15分钟快速膨胀，转175°C烤10分钟定型上色，转150°C烤10-13分钟烤干内部。 • 💡 烤盘垫烘焙纸不要垫硅胶垫，硅胶垫容易导致底部受热不足而凹底。 • 💡 如果烤箱可以单独控制上下火，可将底火调低10°C，防止底部颜色过深。如果不能单独调节，可以把泡芙放在偏上的烤架，离底火远一点。 • 💡 具体的烤制时间和温度可能还要根据自己烤箱自己摸索，每个烤箱都有自己的脾气。 • Recipe(Makes 12-14)： • Crust： • Softened Unsalted Butter 45g • Powdered Sugar 30g • Cake Flour 50g • Choux Pastry： • Milk 85g • Unsalted Butter 40g • Sugar 5g • Salt 1g • Cake Flour 55g, can be substituted with all purpose flour • 2 Eggs, 60g ea. with shell, you may need extra or less than this. • Vanilla Custard Cream Filling： • 2 Egg Yolks • Milk 280g • Sugar 40g, adjust the sugar to your taste • Corn Starch 15g • 1/2 Vanilla Pod or 3 drops of vanilla extract • Unsalted Butter 10g • Whipping Cream/Heavy Cream 175g • 💡 Bake at 375°F/190°C for 15 minutes first, then 350°F/175°C for 10 minutes, then 300°F/150°C for 10-13 minutes. • 💡 Use parchment paper instead of silicone mat. • 💡 Reduce the bottom heat by 18°F/10°C if the bottom and top heat can be set separately to prevent the bottom from burning. If not, place the baking sheet on a rack that is further from the bottom heating element. • 💡 You may need to adjust the baking temperature and time according to your own oven. • ❤️Follow my social media: • Bilibili: 1小点的厨房 • Weibo: 1小点的厨房 • Instagram: SweetTasteKitchen • Facebook Group(欢迎分享你的作品): 1小点的厨房 / sweettastekitchen • #泡芙 #酥皮泡芙 #烘焙 我们的视频旨在向观众展示美味食品的制作方法，所有食材都来自可靠合法的渠道。
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