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4 Tuber Melanosporum la vraie truffe catalane de Prades 28 septembre 2020
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Tuber Melanosporum la vraie truffe catalane de Prades 28 septembre 2020. Tuber Melanosporum ! C'est juste pour énerver les mycologues en herbe au • comportement normatif qui viennent sur ta chaîne pour dire : C'est pas gnangnan c'est un gnongnon et patati et patata ... Et il en arrive un certain nombre qui disent tous des choses différentes. Comme c'est drôle ! Avant de publier leur commentaire ils n'ont pas lu les commentaires déjà publiés qui donnent un avis totalement différent à partir de la vidéo et des images. Petits cerveaux formatés par l'Éducation Nationale ! • Tuber melanosporum, truffe noire ou truffe noire du Périgord ou truffe du Périgord est une espèce de champignons comestibles de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycète. Ce champignon est hypogé et vit en symbiose avec un arbre (chêne, noisetier, pin, tilleul…). Il est donc mycorhizé, ce qui veut dire qu'il a besoin d'un arbre hôte, et saprophyte, car il se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition. • La truffe est célèbre depuis l'Antiquité, même s’il a fallu attendre Brillat-Savarin pour lui donner ses véritables lettres de noblesse. En effet, pendant longtemps, la truffe ne fut pas cuisinée à son avantage, parce qu'accommodée le plus souvent avec de nombreuses épices. D’après un passage d'Athénée de Naucratis, les truffes étaient servies chez les Romains, à la fin des repas, marinées dans une sauce de gingembre et de cannelle. Dioscoride, Cicéron, Pline, Plutarque, Juvénal, Athénée, Lucullus et Apicius (maître de bouche célèbre à Rome) tenaient la truffe en très haute estime et la considéraient comme un présent des dieux. Après l’époque romaine, l’usage de la truffe semble s’être perdu, et on ne la retrouve plus dans les recettes culinaires du Moyen Âge. Il faut attendre la Renaissance (après que les Papes venus en Avignon l'eurent remis à la mode), pour qu'elle fasse à nouveau son apparition et devienne l'ordinaire des fêtes princières. • L’âge d’or de la truffe en France correspond aux trente dernières années du XIXe siècle. Il fut le résultat d'une déforestation suivie de la mise en culture des essarts après la Révolution. Les truffières profitèrent de la reforestation à l'exemple de celles du Mont Ventoux. Un peu plus tard, dans les régions viticoles, la crise du phylloxéra permit une nouvelle extension des truffières sur les vignes abandonnées. Au début du XXe siècle la production en France dépassait 1 000 tonnes chaque année et plus de la moitié des départements étaient producteurs. • Scleroderma, les Sclérodermes, est un genre de champignons gastéroïdes basidiomycètes de la famille des Sclerodermataceae. Malgré le manque de pied et de tubes, les sclérodermes appartiennent à l'ordre des Boletales. On relève une trentaine d'espèces. Ils sont utilisés frauduleusement pour remplacer la truffe. • https://www.mycodb.fr/fiche.php?genre... • Les sclérodermes : qu’en est-il de leur toxicité ? • https://www.sciencedirect.com/science...
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